在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。 A.宜薄B.宜厚C.宜大D.宜小
摊是指将较稀软或糊状的面坯,放入铁锅内,经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。() 此题为判断题(对，错)。
摊是指将()的面坯,放入加热的铁锅内,经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。 A.较硬B.较稀软或糊状C.较软D.硬
调制水调面坯时,宜采用“抄拌法”和面。() 此题为判断题(对，错)。
水调面坯饧面的目的是( )。 A.增加面坯的弹性和韧性B.减少面坯的弹性C.使面坯更软D.使面坯更坚实
()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。A.使面坯更软B.使面坯更坚实C.增加面坯的弹性和韧D.减少面坯的弹性
（）的手法主要适用于比较稀软面坯的下剂。A、揪剂B、挖剂C、拉剂D、切剂
在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。A、宜薄B、宜厚C、宜大D、宜小
制作炸馓子的面坯要（），且要饧透。A、硬B、稍硬C、稀软D、宜软不宜硬
抓斗挖泥船挖泥作业时，应根据土质和泥层厚度确定下斗的间距和前移距，下列较为合理的是（ ）。A、土质稀软、泥层薄时，下斗间距宜大B、土质稀软、泥层薄时，下斗间距宜小C、土质坚硬、泥层厚时，斗距宜小D、土质坚硬、挖深大时，斗距宜大E、土质坚硬、泥层厚时，斗距宜大
摊是指将（）或糊状的面坯，放入经加热的平锅中，采用一定的手法使坯料形成圆形成品或半成品的方法。A、硬B、较硬C、较软D、较稀软
（）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。A、使面坯更软B、使面坯更坚实C、增加面坯的弹性和韧D、减少面坯的弹性
拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的（）。A、稀软面坯B、硬面坯C、热水面坯D、温水面坯
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。A、层酥面坯B、油酥面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
摊是将较为稀软或（）的面坯放在已加热的平锅内，经旋转使坯料形成圆形制品的方法。A、粉状B、糊状C、粒状D、团状
采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
削一般是用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。A、面片B、面坯C、面剂D、疙瘩
根据各种面坯性质，常用的下剂方法有（）挖剂，拉挤，切剂，剁剂等。A、摘剂B、拔剂C、割剂D、批剂
削是指用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。A、面条B、面坯C、面剂D、疙瘩
最宜用高筋面粉的面坯是（）。A、混酥面坯B、清酥面坯C、饼干面坯D、泡夫面坯
对于较粗的剂条，宜采用（）的方法下剂。A、挖剂B、拉剂C、切剂D、剁剂
填空题对于硬物料宜采用（）来破碎；而对脆性软物料，则以（）较为合适。
多选题抓斗挖泥船挖泥作业时，应根据土质和泥层厚度确定下斗的间距和前移距，下列较为合理的是()。A土质稀软、泥层薄时，下斗间距宜大B土质稀软、泥层薄时，下斗间距宜小C土质坚硬、泥层厚时，斗距宜小D土质坚硬、挖深大时，斗距宜大E土质坚硬、泥层厚时，斗距宜大