矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌
在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。A.矾B.碱C.盐D.碱和盐
（）面坯是用米粉和水调制成的面坯。A、层酥B、酵面C、米粉D、豆粉
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。A、盐B、糖C、碱D、矾
下列不是水调面坯的是（）。A、油条面坯B、花卷面坯C、层酥面坯D、以上均是
矾碱盐主要用于（）的蓬松。A、油酥面B、油条面C、水调面D、酵母面
调制矾、碱、盐面坯时应用（）的方法制成面坯。A、揉搓B、按搓C、推搓D、复叠
下列不属于水调面坯的是（）。A、花卷面坯B、油酥大饼面坯C、油条面坯D、以上均是
（）一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
调制水调面坯有时加点盐，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。
调制矾、碱、盐面坯应将（）先下入盆中用水溶化。A、矾B、碱C、盐D、矾和盐
用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面（）左右为宜。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、40分钟
生物膨松面坯俗称（）A、膨松面坯B、起酥面坯C、发酵面坯D、矾碱盐面坯
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
（）是指用面粉加水调制的面坯。A、水调面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、膨松面坯
水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。A、盐B、水C、油D、碱
下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
传统的油条面坯，矾、碱、盐的比例以（）为宜。A、2：1：0.5B、3：1：1C、4：1：1D、5：1：1
传统炸油条使用的是（）。A、矾、碱、盐面坯B、化学膨松剂面坯C、发酵粉面坯D、臭粉面坯
（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。A、玉米面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、矾碱盐面坯
（）面坯是水调面坯。A、花卷B、蒸饺C、油条D、油酥大饼
制作花卷的面坯既可以用酵母调制，也可以用矾碱盐调制。