调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。() 此题为判断题(对，错)。
澄粉面坯是指将澄粉加入开水调和制成的面坯。() 此题为判断题(对，错)。
娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和()。 A、玉米粉B、米粉C、栗粉D、高粱粉
面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做()。 A.澄粉B.粟粉C.生粉D.米粉
虾饺皮和粉果皮都可以用澄面皮。( ) 此题为判断题(对，错)。
传统的虾饺皮是( )制皮。 A、澄面B、面粉C、栗粉D、糯米粉
芋角以芋头、( )、猪油等为原料制作。 A.面粉B.澄面C.生粉D.米粉
粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。此题为判断题(对，错)。
调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或（）A、淀粉B、澄粉C、奶粉D、豆粉
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。A、1：0.3B、1：0.7C、1：0.8D、1：0.9
芋角以芋头、（）、猪油等为原料制作。A、面粉B、澄面C、生粉D、米粉
调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。
黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。A、面粉B、澄粉C、豆粉D、薯粉
制作豆类面坯的工艺是将去皮的原料经（）后加入添加料调匀即成。A、澄粉B、澄面C、去水D、澄沙
澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。A、热水B、开水C、温水D、凉水
蛋黄角以咸蛋黄、（）猪油等为主料制作。A、面粉B、栗粉C、澄面D、生粉
传统的虾饺皮是（）制皮的。A、澄面B、面粉C、栗粉D、糯米粉
面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做（）。A、澄粉B、粟粉C、生粉D、米粉
澄粉类制品一般是（）旺火蒸5～6分钟为宜。A、沸水B、冷水C、温水D、热水
制作珍珠薯蓉蛋时，应先将与土豆搓擦均匀（）A、澄粉B、已烫熟的无味澄面C、烫熟并调好味的澄面D、调味品
澄面可以制作（）。A、油条B、粉果C、萨其马D、面包
从小麦中提炼出来的淀粉叫（）。A、生粉B、澄粉C、团粉D、葛粉
脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。A、发粉B、生粉C、淀粉D、糖粉
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。