馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。()
馅心以生熟程度可分为()。 A.素馅B.生馅C.熟馅D.咸甜馅E.丁馅
下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。 A.馅心成品口味要求甜酸适度B.成熟后的馅心组织应紧密C.成熟后的馅心切开后切口应整齐D.成熟后的馅心应软硬适度
加工馅心前应检查（）等卫生状况，以防止污染。A、原料B、盛具C、工具D、以上都是
下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。A、馅心成品口味要求甜酸适度B、成熟后的馅心组织应紧密C、成熟后的馅心切开后切口应整齐D、成熟后的馅心应软硬适度
制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。
油炸糕的馅心以甜馅为主，如使用果仁馅，应用（）调制。A、白糖B、饴糖C、红糖D、糖色
陈列药品的货柜及橱窗应保持清洁卫生，防止人为污染药品。
为防止灰尘污染，有些中药宜存放在加盖的瓷罐中以保持清洁卫生比如（）A、何首乌B、麦冬C、独活D、青黛
捏的要求是：既要捏紧、包严、粘牢，又要防止用力过大，把馅心挤破。
包馅品种在用按的方法时，应注意的动作要（），防止馅心外露。
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
如需擦拭盛装熟食品的容器，应用经消毒的专用抹布的目的是（）。A、避免清洗引起的交叉污染B、避免盛装容器或工具引起的交叉污染C、避免加工人员引起的交叉污染D、避免存放不当引起的交叉污染
玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应（），否则难以成型。A、面软馅硬B、面硬馅软C、相同D、面馅都要软
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅
制作馅心时，首先要检查馅料的（），以保证馅心的安全性。A、品种B、数量C、种类D、卫生质量
包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意
馅心以生熟程度可分为（）。A、素馅B、生馅C、熟馅D、咸甜馅E、丁馅
制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。A、猪肉馅B、牛肉馅C、鸡蛋馅D、羊肉馅
制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。A、上浆B、挂糊C、勾芡D、挂浆
关于点心的工作程序，下列选项正确的是（）A、检查设备卫生安全情况→配齐各类原料及用具→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制备调料及各类餐具→接受预订→制作→开餐结束，存放物料与清洁卫生工作B、配齐各类原料及用具→检查设备卫生安全情况→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制备调料及各类餐具→制作→接受预订→开餐结束，存放物料与清洁卫生工作C、配齐各类原料及用具→检查设备卫生安全情况→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制备调料及各类餐具→接受预订→制作开餐结束，存放物料与清洁卫生工作D、配齐各类原料及用具→检查设备卫生安全情况→制备调料及各类餐具→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制作→接受预订→开餐结束，存放物料与清洁卫生工作
单选题为防止灰尘污染，有些中药宜存放在加盖的瓷罐中以保持清洁卫生比如（）A何首乌B麦冬C独活D青黛
判断题陈列药品的货柜及橱窗应保持清洁卫生，防止人为污染药品。A对B错