怪味是( )菜系的特色味型。A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜
鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜法外还有______。 A.蜜汁法B.拔丝法C.冰糖法D.糖浸法
鲁菜中特色烹饪方法有______。 A.火爆B.芫爆C.酱爆D.葱爆E.煎烧
宫爆鸡丁是属那个菜系的特色菜( )A、川菜B、鲁菜C、湘菜
鲁菜的代表菜有:葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。
干烧法是（）的传统技法之一。A、鲁菜B、川菜C、冀菜D、浙菜
锅烧肘子是哪一菜系的名菜（）A、鲁菜B、粤菜C、湘菜D、川菜
糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）A、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜B、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜C、淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜D、粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜
鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有（）。A、蜜汁法B、拔丝法C、冰糖法D、糖浸法
鱼香味是（）的代表菜品。A、湘菜B、川菜C、鲁菜D、鄂菜
白卤水是（）特色卤水。A、粤菜B、鲁菜C、川菜D、冀菜
怪味是（）菜系的特色味型。A、淮扬菜B、鲁菜C、粤菜D、川菜
中国的“八大菜系”指：（）。“四大菜系”指（）。以风味小吃闻名的菜系是（）。鲁菜中最具特色的是（）。鲁菜是“贵”菜，（）是“富”菜。北京烤鸭属（），麻婆豆腐属（）。
烤乳猪是（）的代表菜。A、川菜B、鲁菜C、粤菜D、湘菜
公认的四大菜系是（）。A、鲁菜、川菜苏菜粤菜B、鲁菜、湘菜苏菜粤菜C、鲁菜、川菜浙菜粤菜D、鲁菜、徽菜苏菜粤菜
多选题下列属于鲁菜代表菜的有( )。A糖醋鲤鱼B德州扒鸡C清汤燕菜D太爷鸡E葱烧海参
填空题中国的“八大菜系”指：（）。“四大菜系”指（）。以风味小吃闻名的菜系是（）。鲁菜中最具特色的是（）。鲁菜是“贵”菜，（）是“富”菜。北京烤鸭属（），麻婆豆腐属（）。
多选题至明清时代已形成流派的菜系是（ ）。A鲁菜、淮扬菜B鲁菜、川菜C鲁菜、粤菜D鲁菜、浙菜
判断题鲁菜的代表菜有：葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。 ( )A对B错
多选题九转大肠、锅巴肉片分别属于（ ）的代表菜。A苏菜、鲁菜B鲁菜、川菜C川菜、粤菜D粤菜、淮扬菜
单选题糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）A鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜B川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜C淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜D粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜
多选题以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧的菜系是（ ）。A鲁菜B徽菜C粤菜D淮扬菜