油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。( ) 此题为判断题(对，错)。
爽口牛丸的菜品特点有______。 A.口感细嫩B.口感爽脆C.汤汁清澈D.口味酸甜E.色泽洁白
半围点缀花的摆放要求是要掌握好盛装菜品中点缀花分量、( )的搭配。 A.品种B.类型C.式样D.色彩、形态
滑熘菜的口感要求是()。 A.脆嫩、柔韧B.脆酥、焦嫩C.柔软、滑嫩D.糜烂、爽滑
对于爆款，下列说法错误的是（）？A、爆款一般选择低成本的菜品B、麻辣烫、串串等类似品类无法设置爆款C、容易出餐、口感较好的菜品可以优先选择作为爆款D、做成成品后，随时间变化口感影响较小的菜品可以优先选择为爆款E、爆款选择价格越高的菜品越好F、爆款宜选择既符合大众口味且具有店铺特色的菜品
无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。A、口味B、质地C、色泽D、形态
半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品与点缀花的份量、（）的搭配。A、品种B、色彩、形态C、式样
半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品与点缀花的份量、（）的搭配。A、品种B、色彩、形态C、式样D、整体
定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。A、确定菜品的风味特色B、确定菜品的口感C、确定菜品的特色D、确定菜品的色泽
是由于加速过猛所引起，在冰冻或泥泞路面上司机加大油门快速行驶时常发生这类滑溜。（）A、后轮滑溜；B、前轮滑溜；C、动力滑溜；D、横向滑溜；
在积雪或冰冻的路面上行车最大的危险是滑溜，滑溜有以下几种（）。A、后轮滑溜.B、前轮滑溜C、动力滑溜.D、横向滑溜
在转弯时如车速过快，最容易引起车辆的（）、甩尾甚至导致翻车。A、后轮滑溜；B、前轮滑溜；C、动力滑溜；D、横向滑溜；
在转弯时如车速过快，最容易引起车辆的（）、甩尾甚至导致翻车。A、后轮滑溜B、前轮滑溜C、横向滑溜
（）是由于加速过猛所引起，在冰冻或泥泞路面上驾驶员加大油门快速行驶时常发生这类滑溜。A、后轮滑溜；B、前轮滑溜；C、动力滑溜；D、横向滑溜；
客家风味又称东江风味，口感偏重“肥、咸、熟”，以砂锅菜见长。（）
在转弯时如车速过快，最容易引起车辆（），甩尾甚至导致倾翻。A、横向滑溜B、动力滑溜C、前轮滑溜
（）对调味的要求是“凡和春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”。A、山东菜B、孔府菜C、广东菜D、谭家菜
托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。A、温度B、甜度C、风味D、口感
在积雪或冰冻路面上行车，容易发生的滑溜有（）几种。A、侧滑、横滑B、后轮滑溜、前轮滑溜、动力滑溜、横向滑溜C、后轮滑溜和横向滑溜
多选题在积雪或冰冻的路面上行车最大的危险是滑溜，滑溜有以下几种（）。A后轮滑溜.B前轮滑溜C动力滑溜.D横向滑溜
单选题在转弯时如车速过快，最容易引起车辆的（）、甩尾甚至导致翻车。A后轮滑溜；B前轮滑溜；C动力滑溜；D横向滑溜；
单选题下列各项中，（ ）在菜肴质地上主要的是酥烂和爽脆这两种口感。A龙江菜B川菜C湘菜D铁岭菜
单选题（）是由于加速过猛所引起，在冰冻或泥泞路面上驾驶员加大油门快速行驶时常发生这类滑溜。A后轮滑溜；B前轮滑溜；C动力滑溜；D横向滑溜；
单选题是由于加速过猛所引起，在冰冻或泥泞路面上司机加大油门快速行驶时常发生这类滑溜。（）A后轮滑溜；B前轮滑溜；C动力滑溜；D横向滑溜；
单选题在转弯时如车速过快，最容易引起车辆的（）、甩尾甚至导致翻车。A后轮滑溜B前轮滑溜C横向滑溜