塌菜是采用( )的方法。A.加热后调味B.加热前调味和加热后调味C.加热前调味和加热过程中调味D.加热过程中调味和加热后调味
使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。 A.烹调前调味B.烹调中调味C.烹调后调味D.正式调味
烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( ) 此题为判断题(对,错)。
烹调后调味又称______调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。 A.基本B.辅助C.正式D.兑汁
在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。 A.烹调后B.烹调中C.烹调前D.基本
对原料在加热过程中的调味主要是基础调味和定型调味。( ) 此题为判断题(对,错)。
烹调加热后调味又称辅助调味和()。 A、佐餐调味B、渗透调味C、补充调味D、合成调味
习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )A、定型调味B、补充调味C、基础调味D、辅助调味
原料在加热()调味,可称为定型调味。A、结束B、前C、中D、后
调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味,加热前调味属于基本调味。
给煲汤调味运用的是()的调味方法A、加热前调味B、加热中调味C、加热后调味D、烹调后调味
调味的方法有加热前的调味、加热过程中调味、加热后的调味。
热菜的调味阶段,可分为加热前、加热中和加热后的调味三个阶段。
调味的第二阶段是原料()的调味,即在加热过程中的适当时候,将调味品投入。A、上浆中B、加热中C、加热后D、加热前
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称()A、辅助调味B、合成调味C、基础调味D、风味调味
塌菜是采用()的方法。A、加热后调味B、加热前调味和加热后调味C、加热前调味和加热过程中调味D、加热过程中调味和加热后调味
对烹调原料进行调味方法有七种:(1)加热前调味;(2)加热中调味;(3)加热后调味;(4)加热前和加热中调味;(5)加热前和加热后调味;(6)加热中和加热后调味;(7)加热前、加热中和加热后调味。
豉油蒸排骨运用的是()的调味方法。A、烹调前调味B、烹调后调味C、加热前调味D、加热后调味
煎制菜肴的调味时机是()和加热后的调味。A、加热前B、加热中C、刀工前D、选料中
炸制法的调味阶段有加热前和()的调味。A、加热中B、刀工前C、加热后D、出锅前
芹菜炒肉丝的调味是()A、加热前调味B、加热中调味C、加热后调味D、加热前和加热后的调味
热菜的调味按调味时机可分为:加热前、()和加热后的调味三个阶段。A、加热中B、配菜时C、出锅时D、成菜时
烹调中调味,又称()调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。A、正式B、补充C、基本D、辅助
使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。A、烹调前调味B、烹调中调味C、烹调后调味D、正式调味
烤制的菜肴在加热中一般不能调味,成熟后应进行()。A、基本调味B、重要调味C、定性调味D、辅助调味