以油为传热介质制作的软嫩菜肴,油温一般应控制在()。A、30~50℃B、60~100℃C、110~150℃D、160~200℃

以油为传热介质制作的软嫩菜肴,油温一般应控制在()。

  • A、30~50℃
  • B、60~100℃
  • C、110~150℃
  • D、160~200℃

相关考题:

熬是一种以水为传热介质的烹调方法,主要适用于形小质嫩的原料。()

要形成软嫩型菜肴,应用油温约140℃的油短时间加热原料。( ) 此题为判断题(对,错)。

要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。 A.里外酥脆B.外脆里嫩C.质感软嫩D.质地酥烂

要形成( )型的菜肴,应先用中温油,而后再用高温油分别短时间加热原料。A.外脆里嫩B.里外酥脆C.软嫩暄松D.滑爽细嫩

下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、嫩配嫩“的原则。A.油泡双脆B.大良炒牛奶C.韭黄炒鸡丝D.腰果鸡丁

制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与()。A、水分B、黄油C、空气D、面粉

要形成()型的菜肴,应先用中温油,而后再用高温油分别短时间加热原料。A、外脆里嫩;B、里外酥脆;C、软嫩暄松;D、滑爽细嫩

()炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A、低温油B、高油温C、热油温D、慢油温

“软炸虾仁”采用()传热介质。A、水B、油C、气D、固体

烹调方法以传热介质划分,可分为()、油为介质、气为介质传热法。A、火为介质B、水为介质C、蒸汽为介质D、辐射为介质

下列菜肴中,()不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。A、油泡双脆B、大良炒牛奶C、韭黄炒鸡丝D、腰果鸡丁

以水蒸气为传热介质,要形成极嫩型菜肴应运用()A、足气速蒸法B、足气缓蒸法C、放气速蒸法D、放气缓蒸法

过油与炸制法的相同点是()。A、油温相同B、传热介质不同C、传热介质一般D、传热介质相同

挂蛋泡糊的菜肴油炸时,油温一般应控制在()。A、90~120℃B、130~160℃C、170~200℃D、210~240℃

油泡属于以()。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法

以油为传热介质的烹调技法里,加热油温最高的是炸。

油的温域宽,易与原料形成较大的温差,故能形成菜肴()的质地。A、外脆里嫩B、里外酥脆C、滑爽软嫩D、多种不同

采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时,其油温应控制在()。A、100℃左右B、180℃左右C、250℃左右D、280℃左右

油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。

烹调方法以传热介质划分,可分为水为介质、油为介质和()传热法。A、电为介质B、糖为介质C、气为介质D、空气为介质

成品加热过程中的液体传热介质主要是以()、油为传热介质。A、粉为传热介质B、蛋为传热介质C、水为传热介质D、糖为传热介质

下列菜肴中,()不符合在配菜中一般遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的原则。A、油泡双脆B、大良炒牛奶C、韭黄炒鸡丝D、腰果鸡丁

下列以水为传热介质制作的菜肴是()。A、软熘鱼丸B、清炒虾仁C、西湖醋鱼D、滑溜里脊

用中油温中时间处理形成的菜肴类型是()A、外脆里嫩型B、外嫩里脆型C、里外酥脆型D、软嫩型

下列以油为主要传热介质制作的菜肴是()。A、扒三白B、炒土豆丝C、蜜汁香蕉D、蚝油牛柳

单选题用中油温中时间处理形成的菜肴类型是()A外脆里嫩型B外嫩里脆型C里外酥脆型D软嫩型

单选题以水蒸气为传热介质,要形成极嫩型菜肴应运用()A足气速蒸法B足气缓蒸法C放气速蒸法D放气缓蒸法