要形成软嫩型菜肴,应用油温约140℃的油短时间加热原料。( ) 此题为判断题(对,错)。
要形成软嫩型菜肴,应用油温约140℃的油短时间加热原料。( )
此题为判断题(对,错)。
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要形成外脆里嫩型的菜肴,应先用中温油短时间加热原料,后再用约()的高温油短时间加热原料。A.120℃B.140℃C.160℃D.180℃
此题为判断题(对,错)。