要形成( )型的菜肴,应先用中温油,而后再用高温油分别短时间加热原料。A.外脆里嫩B.里外酥脆C.软嫩暄松D.滑爽细嫩
要形成( )型的菜肴,应先用中温油,而后再用高温油分别短时间加热原料。
A.外脆里嫩
B.里外酥脆
C.软嫩暄松
D.滑爽细嫩
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要形成外脆里嫩型的菜肴,应先用中温油短时间加热原料,后再用约()的高温油短时间加热原料。A.120℃B.140℃C.160℃D.180℃
要形成( )型的菜肴,应先用中温油,而后再用高温油分别短时间加热原料。
A.外脆里嫩
B.里外酥脆
C.软嫩暄松
D.滑爽细嫩