梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为()。A.3—5克B.5—8克C.8—10克D.10—20克
模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于()。 A.内模B.盒模C.套模D.印模
制作面包的辅助原料是()。 A.糖、油、蛋、奶等B.面粉、酵母、水、盐C.面粉、酵母、水、糖
是烫制面粉的必备的原料，在泡芙制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。A.牛奶B.黄油C.糖D.水
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干
广式面点的五仁咸肉，蛋黄莲蓉，玫瑰豆沙，水晶百果月饼等是月饼中的佳品。
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。
月饼按产地分有哪几种：（）A、京式B、潮式C、港式D、广式
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。A、3—5克B、5—8克C、8—10克D、10—20克
制作面包的辅助原料是（）。A、糖、油、蛋、奶等B、面粉、酵母、水、盐C、面粉、酵母、水、糖
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？
下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）A、广式月饼B、太阳饼C、天使蛋糕D、奶油空心饼
（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。A、牛奶B、黄油C、糖D、水
下列属于油酥面团的是（）。A、驴打滚B、虾饺C、广式月饼D、泡芙
著名的广式月饼中的“伍仁月饼”仲的伍仁值的事榄仁、（）、杏仁、瓜仁和麻仁。
模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于（）。A、内模B、盒模C、套模D、印模
广式月饼是由（）面团制作而成。A、膨松B、油酥C、浆皮D、米粉
单选题广式月饼是由（）面团制作而成。A膨松B油酥C浆皮D米粉