烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。()
烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种()、化学变化。A、物质B、物理C、微生物D、蛋白质
由()导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。 A.化学因素B.物理因素C.内在因素D.生物因素
影响火候的因素有()。 A.原料的性状B.传热介质C.烹饪原料的投放量D.季节变化E.烹调的地点
影响烹饪原料质量变化的外界因素:物理学方面、化学方面、()。
导致烹饪原料变质的外部因素主要包括物理因素和化学因素。( ) 此题为判断题(对，错)。
有很多因素影响精子而使精液发生质的变化,对精子影响较多的外界因素主要有()、()、()、()、()五方面。
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
由（）导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。A、化学因素B、物理因素C、内在因素D、生物因素
婚姻质量的影响因素主要是以下三个方面，一是个体因素，二是外界因素，三是（）A、婚际因素B、经济因素C、家族因素D、社会因素
影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。
烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）
氧化作用不属于引起烹饪原料质量变化因素中的生物因素。
烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。
由于市场上原料供应的品种、数量、价格会受到各方面因素的影响而变化，因此配菜人员必须掌握原料各方面的信息，才能满足客人的需要。
日光照射属于引起烹饪原料质量变化因素中的物理因素。
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化有化学变化和（）变化两种。A、微生物B、物理C、性质D、条件
影响火候的因素有（）。A、原料的性状B、传热介质C、烹饪原料的投放量D、季节变化E、烹调的地点
影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。A、腐烂B、虫蛀C、物理D、骨骼
烹饪化学是（）的重要基础。A、原料学B、营养卫生学C、烹饪工艺学D、物理学E、烹饪美学F、烹饪史学
填空题影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
填空题影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。
填空题有很多因素影响精子而使精液发生质的变化，对精子影响较多的外界因素主要有（）、（）、（）、（）、（）五方面。