粥是一种把稻米、小米或玉米等颗粒状原料与水一起煮制成的稠糊状的食物。() 此题为判断题(对，错)。
熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。() 此题为判断题(对，错)。
汤汆是将汤()，直接将原料汆入汤中成菜。A、烧热后B、烧沸后C、清好后D、加入少许油烧开后
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意( )。A.将糖水熬到很稠，不透明为止B.不要将糖水熬上颜色C.将糖水熬上适当的黄褐色D.不要将过多的水分蒸发
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()
关于西汁的说法，正确的是( )。A.香芹和西芹选其中之一B.香茅是不可缺少的原料C.调制西汁的全部是植物原料D.一部分原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成
粥是把大米、小米、玉米等（）与水一起煮制成糊状的食物。A、原料B、辅料C、原辅料D、颗粒原料
文艺复兴时期妇女用熬成稠状的（）加上杏仁及器粟的种子等敷脸。A、珍珠粉B、玉石粉C、小麦粉D、米粉
松饼的制作，以苏格兰简易法一起搅拌的方式为：（）A、面粉与水搅拌至完全出筋后再加入油脂B、以切面刀将油脂和面粉拌合切成乒乓球状，再将冰水和其他原料一起加入C、油脂与面粉打成油粉状完全分散后，再加入水等原料D、将水和油脂打发后，再加入其他原料搅拌
烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。
铝制器皿初次使用不宜熬下列哪一种东西（）A、水B、粥C、肉汤
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。A、将糖水熬到很稠，不透明为止B、不要将糖水熬上颜色C、将糖水熬上适当的黄褐色D、不要将过多的水分蒸发
粥是指把大米、小米或玉米等颗粒状原料与水一起煮制成的糊状的食物。
（）的调制方法，是将糖放入厚底锅中，加入适量的水用上火熬制。
以下关于西汁的说法，正确的是（）。A、“香芹和西芹选其中之一”B、“香茅是不可缺少的原料”C、“调制西汁的全部是植物原料D、“一部分原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成”
熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入为宜。A、盐B、碱C、白砂糖D、柠檬酸
茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成细小颗粒，加入水、盐或蛋清等调配料搅拌成有（）的胶状物料。A、黏性B、韧性C、软性D、硬性
锤是用（）将原料砸成泥状的刀法。A、刀刃B、刀膛C、刀背D、刀柄
下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）A、细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃B、细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃C、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃D、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃
茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。A、胶状B、水状C、油状D、糊状
制作小米南瓜粥，应将南瓜加工成小块或瓜茸再与小米熬制成熟。
茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。A、茸泥状B、丁状C、粒状D、末状
加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。A、食物B、蒸汽C、液体D、固体
文艺复兴时期妇女用熬成稠状的（）加上杏仁及罂粟的种子等敷脸。A、珍珠粉B、玉石粉C、小麦粉D、米粉
文艺复兴时期妇女用熬成稠状的（）粉加上杏仁及罂粟的种子等敷脸。A、珍珠B、玉石C、小麦D、米
单选题将稠浸膏干燥成松脆海绵状的常用干燥方法是ABCDE