汆是将原料入( )中加热，短时间使原料成熟的加工方法。A、温油B、落开的水C、沸水D、热汤
所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。()
水套加热炉是利用热对流原理进行加热的。() 此题为判断题(对，错)。
贴法在烹饪加热过程中应添加少量的水分,目的是______。 A.将原料煮熟B.便于原料入味C.便于原料酥脆D.便于原料上层成熟
从成熟方法的角度说,烹是一种以水加热为主的烹调方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
热空气加热主要是利用热空气对流将热量传导到原料表体的。( ) 此题为判断题(对，错)。
热空气加热能利用热辐射直接将热量______到原料表体。 A.辐射B.传导C.对流D.回传
冷水加工法是将原料直接放入冷水中( )，再捞出备用。A.浸泡B.冲洗干净C.加热至沸D.加热至其成熟
从成熟方法的角度说，烹是一种( )的烹调方法。A、以油加热B、以水加热C、水加热为主D、水油兼用
冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。A、浸泡B、冲洗干净C、加热至沸D、加热至其成熟
梅菜扣肉选用的是（）。A、水烹法B、油烹法C、汽烹法D、电磁烹法
将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）A、溜B、烹C、炖D、煮
炉灶是利用燃气、柴油、电能等热源产生（），将锅内的水或油加热，利用水、蒸气或油的对流传热作用将制品加热成熟的设备。A、能量B、热气C、热量D、热水
烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。A、热油B、热锅C、旺火D、旺火，热油
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆。A、110～160℃B、140～180℃C、160～200℃D、180～210℃
一般冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。A、浸泡B、冲洗干净C、加热至沸D、加热至其成熟
关于烹的含义，以下陈述不准确的是（）。A、烹的通俗说法叫作烧煮食物B、烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列复杂的物理化学变化的加热C、烹就是加热原料D、烹就是指完成菜肴的制作
沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至（），再过凉的方法。A、原料成熟B、原料变白C、所需火候D、沸
水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。A、沸水B、鸡汤C、鱼汤D、菌汤
“烹”是源于火的利用，目的是把生的食物通过加热制成熟的食品。
烤是将原料放入炉具中利用（），使原材料成熟的加工方式。A、水加热B、导电C、热空气加热D、玻璃加热
判断题“烹”是源于火的利用，目的是把生的食物通过加热制成熟的食品。A对B错
单选题烤是将原料放入炉具中利用（），使原材料成熟的加工方式。A水加热B导电C热空气加热D玻璃加热
单选题将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）A溜B烹C炖D煮