馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为()。A.三鲜馅B.清素馅C.荤素馅D.花素馅
用下列蔬菜制馅时只能切不能剁的是（）。A、韭菜B、甘兰C、白菜D、萝卜
调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。A、溶和B、配和C、混和D、组合
下列蔬菜制馅不用脱水的是（）。A、韭菜B、茄子C、茄香D、以上均是
调制鸡蛋韭菜馅的关键之一是（）。A、拌匀即可B、放入即可C、反复拌D、来回拌
在素馅里加入炒熟的鸡蛋叫做（）。A、三鲜馅B、清素馅C、花素馅D、荤素馅
打鱼胶馅时，不应使用的调料是（）。A、葱汁B、姜汁C、蒜汁D、食盐
制作香菇鸡蛋馅要用（）进行调制。A、拌制法B、搅拌法C、抄拌法D、滚拌法
吃浆是调制（）的重要技术措施。A、生肉馅B、三鲜馅C、生菜馅D、熟咸馅
调制香菇鸡蛋馅应将鸡蛋（）成蛋花后再使用。A、烧B、煮C、炒D、蒸
调制香菇鸡蛋馅禁用的调味料是（）A、酱油B、香油C、葱姜D、味精
既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、蛋制品
调制鸡蛋韭菜馅的主要调料有盐、味素和（）。A、香油B、蚝油C、大油D、豆油
用韭菜制馅，对韭菜的刀工处理应用（）。A、剁B、切C、斩D、剞
用的素馅因客人要求不同有（）A、清素馅B、花素馅C、白菜馅D、韭菜馅
制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。
打鱼胶馅时最后放入的是（）。A、水B、生粉C、调料D、葱姜末
三鲜馅的核心原料是（）否则不能称为三鲜馅。A、海参B、虾仁C、猪肉D、鸡蛋