烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。A、溶和B、配和C、混和D、组合
调制鸡蛋韭菜馅的关键之一是（）。A、拌匀即可B、放入即可C、反复拌D、来回拌
适宜调制港式糖醋汁味型的调料有柠檬、白醋、冰糖和（）。
调制混酥面坯的基本用料有（）等。A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖B、面粉、黄油、牛奶、盐C、面粉、黄油、糖、鸡蛋D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。A、鸡蛋B、蛋清C、蛋泡D、大油
调制鱼香肚片时，应先将（）放入酱油、醋中充分溶化。A、所用的固体调料B、盐C、味精D、糖
适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、白糖和（）。
制作香菇鸡蛋馅要用（）进行调制。A、拌制法B、搅拌法C、抄拌法D、滚拌法
蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和（）。A、盐B、味素C、老抽D、料酒
调制鱼肉茸时，辅料和调料应该（）。A、先投调料后投辅料B、一起投入，快速搅拌C、分次投入D、必须先投盐搅拌上劲
调制香菇鸡蛋馅应将鸡蛋（）成蛋花后再使用。A、烧B、煮C、炒D、蒸
调制香菇鸡蛋馅禁用的调味料是（）A、酱油B、香油C、葱姜D、味精
既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、蛋制品
泥茸馅是以植物的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、（）炒制而成的一类甜馅。A、盐B、糖C、水D、味素
调制鸡蛋韭菜馅禁用的调料是（）。A、葱B、盐C、糖D、香油
用韭菜制馅，对韭菜的刀工处理应用（）。A、剁B、切C、斩D、剞
用的素馅因客人要求不同有（）A、清素馅B、花素馅C、白菜馅D、韭菜馅
水粉浆由（）等调料调制而成。A、水、盐、料酒、淀粉B、水、料酒、淀粉C、水、淀粉D、水、蛋清、淀粉
制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。
京苏风味糖醋汁的主要用料有：米醋、白糖、盐、酱油、油、水、葱姜蒜和（）。A、味素B、花椒C、大料D、湿淀粉
下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是（）。A、葱姜汁、盐、料酒、味素B、味素、盐、料酒、胡椒粉C、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉D、葱姜汁、盐、味素、胡椒粉