制作樟茶鸭子时,要用香糟等调料在鸭子的表面涂抹均匀,并密封后再蒸制。( ) 此题为判断题(对，错)。
三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用()进行预熟定型。A、油煎B、水汆C、蒸制D、烤制
连续蒸制食品时,必须经常换蒸锅水,以保证成品质量。() 此题为判断题(对，错)。
澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。 A.蒸制时间太短B.蒸制时间过长C.澄粉没有烫熟D.烫面时，水的比例过大
蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。此题为判断题(对，错)。
巴豆为有毒之品，内服宜A、炒炭后用B、水飞后用C、蒸制后用D、制霜后用E、蜜制后用
泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。A.烤制或炸制B.蒸制C.冷冻搅拌D.蒸烤结合
以下炮制法属于水制的是A、水飞B、蒸C、炙D、切E、炒
以下炮制方法属于水火共制的是（）A、水飞B、蒸C、炙D、炒
炮制的方法不包括（）。A、火制B、水制C、蒸制D、修制
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制一成熟一下阻。A、水凉B、温水C、成品D、水沸
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。A、烤制或炸制B、蒸制C、冷冻搅拌D、蒸烤结合
制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。A、过油B、焯水C、汽蒸D、走红
造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：（）。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满
制汤时，原料应用初步处理方法是（）A、过油B、焯水C、汽蒸D、走红
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。A、水凉B、温水C、成品D、水沸
用“点水”操作方式促使制品熟透，其熟制方法是蒸制。
澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）A、水的比例太大B、蒸制时间太短C、蒸制时间太长D、澄粉没有烫熟
蒸和煮属于（）修制方法A、水制B、火制C、水火共制D、烫法炮制
停车蒸塔时，塔顶冷却器应（）。A、先通冷却水，然后停冷却水蒸煮B、一直通冷却水蒸煮C、先停冷却水，再通冷却水蒸煮D、一直停冷却水蒸煮
单选题炮制的方法不包括（）。A火制B水制C蒸制D修制
单选题停车蒸塔时，塔顶冷却器应（）。A先通冷却水，然后停冷却水蒸煮B一直通冷却水蒸煮C先停冷却水，再通冷却水蒸煮D一直停冷却水蒸煮
单选题蒸和煮属于（）修制方法A水制B火制C水火共制D烫法炮制