压水堆、沸水堆核电站的主要区别是() A.能量产生方式不同，一个裂变一个聚变B.沸水堆没有蒸汽发生器，节省设备投资的同时汽轮机厂房易受沾染C.一个用于电力生产、一个用于推动舰船
适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8分钟即成蛋糕片。A.小火微开B.中火沸水C.微火微开D.旺火沸水
小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如清炖类菜品等。( ) 此题为判断题(对，错)。
小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如______类菜品等。 A.油炸B.油爆C.红烧D.清炖
蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______。 A.微火沸水短时间加热B.中小火沸水长时间加热C.旺火沸水长时间加热D.微火沸水长时间加热E.旺火沸水短时间加热F.中小火沸水短时间加热
下列选项中属于蒸的火候种类的是微火沸水()。 A、熟料蒸B、加热蒸C、保温蒸D、生料蒸
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。A、小火沸水徐徐蒸B、微火沸水放汽蒸C、旺火沸水放汽速蒸D、旺火沸水长时间足汽蒸
鱼露汁中用于稀释的液体是（）。A、沸水B、凉开水C、高汤D、牛尾汤
块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。A、小火B、中火C、微火D、旺火
小火和微火，适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。A、油炸B、油爆C、红炒D、清炖
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。
烹调方法“蒸”，采用（）上笼法，维生素损失最少。A、大火、冷水B、微火、沸水C、大火、沸水D、微火、冷水
莜麦面坯适用于（）调制。A、冷水B、沸水C、温水D、盐水
适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。A、旺火B、中火C、小火D、微火
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。A、旺火沸水速蒸B、旺火沸水长时间蒸C、中等火力徐徐蒸D、微火沸水保温蒸
沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。
吊制高级汤应用（），汤不能沸滚。A、微火B、小火大火C、中火大火D、微火中火
荞麦面可适用于（）水温的调制。A、冷水B、不同C、沸水D、凉水
中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A、旺火、中火、小火、微火B、大火、小火、明火、暗火C、猛火、大火、小火、微火D、旺火、小火、暗火、微火
单选题中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A旺火、中火、小火、微火B大火、小火、明火、暗火C猛火、大火、小火、微火D旺火、小火、暗火、微火
判断题中火沸水缓气蒸适用于形体较大或质地老韧的原料。A对B错