下列菜品中不属于杭州菜的是( )。A．西湖醋鱼B．佛跳墙C．鱼香肉丝D．龙井虾仁
木质的新菜墩在使用前应先用()浸泡。A、盐水B、碱水C、醋水D、清水
烩的菜肴是( )各半,并且由多种原料构成。A)主、辅料B)糖、醋C)荤、素D)汤、菜
在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸的使用方法称()。 A.底醋B.红醋C.响醋D.暗醋
梁溪脆鳝成菜的口味是糖醋口味,醋香特别浓郁。( ) 此题为判断题(对，错)。
九转大肠在烹调时要用到醋,一般醋应在______加入。 A.炝锅后B.焯水时C.红烧过程牛D.出锅前
回锅肉的菜品特色是______。 A.香气浓郁B.色泽悦目C.咸鲜微辣D.肥而不腻E.略带微酸
明醋是在原料加热过程中,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。( ) 此题为判断题(对，错)。
暗醋是在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。( ) 此题为判断题(对，错)。
在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁、略带微酸的方法称为______。 A.明醋B.暗醋C.底醋D.红醋
( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。A、明醋B、暗醋C、底醋D、红醋
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。A、盐B、醋C、糖D、酱油
木头菜墩使用前应先用（）浸泡，使木质紧缩致密，能有效的防止虫蛀及腐烂。A、碱溶液B、盐溶液C、醋D、水
日常生活中，炒菜时加碘盐最佳时间为（）A、烧菜前用碘盐爆锅B、烧菜加水前C、菜将出锅时
下列不属于董酒特点的是（）。A、药香B、微酸C、醇和浓郁D、蜜香清雅
明醋是指菜肴（）将醋淋入，使菜肴醋香浓郁，略带酸味的工艺。A、出锅前B、加热前C、加热中D、加热后
一般制作泡菜的原料有（）A、红酒醋B、红椒粉C、干辣椒D、白里香
烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），A、醋B、味精C、胡椒粉D、醋和胡椒粉
味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。A、菜品出锅前B、菜品成熟后C、菜品加热中D、菜品加热前
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品（）。A、味重汁浓B、肉质紧实C、保持本色D、颜色发红
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，（）。A、先咸后酸B、酸中回甜C、略带微酸D、酸味浓厚
（）的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋香浓郁，略带微酸。A、焖、炒、烹、熘B、涮、炒、烹、炖C、爆、炒、蒸、熘D、爆、炒、烹、熘
酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。A、酱香B、葱香C、椒香D、醋香
制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。A、醋B、盐C、糖D、酱油
“醋溜鳜鱼”是一款淮阳名菜，又称“三锅醋溜鱼”，是指（）A、入油锅炸三次B、油锅、调卤汁锅、水锅C、油锅、调卤汁锅、串淄锅D、分三锅加调料
红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。A、黄酒B、芡汁C、葱汁D、醋
多选题在下列菜品中，属于浙江菜的是（ ）。A李鸿章杂烩B佛跳墙C腊味合蒸D西湖醋鱼