暗醋是在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。( ) 此题为判断题(对，错)。
暗醋是在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。( )
此题为判断题(对，错)。
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制水丸时加入醋的目的是()。A、醋能散瘀血、消肿痛，入肝经消瘀止痛的处方制丸常作为赋形剂B、醋是一种润湿剂，使润湿药粉使粘合成丸C、醋能使药材中的生物碱变成盐类，增加药材中碱性成分的溶解度D、醋能溶解药材中的树脂、油树脂而增加药粉的黏性E、醋具有防腐作用，使药物在泛丸过程中不宜霉败
16、明醋是在原料加热过程中，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。