面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是()。A.蛋白质B.脂肪酸C.矿物质D.麦淀粉
油炸泡芙的面糊成形时，可用餐勺取适量面糊使其成圆球状。此题为判断题(对，错)。
层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法,使其具有()结构。 A.松软起发B.膨松酥脆C.海棉状多孔D.酥软的层次
鱼香大虾预熟处理的方法是______。 A.油煎B.水煮C.烤制D.油炸
油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。()
由于( )含支链淀粉较少,因而采用交叉膨松的方法,可使其发酵。 A.糯米粉B.粳米粉C.籼米粉D.江米粉
确定平行轴定轴轮系传动比符号的方法为（）。A只可用（－1）m确定B只可用画箭头方法确定C既可用（－1）m确定也可用画箭头方法确定D用画箭头方法确定
一个组织应该做些什么才能使其主要控制方法从官僚控制变为小集团控制?
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。A、物理B、层酥C、化学D、擘酥
焚烧法是将生活垃圾置于高温炉中，使其中可燃成分充分氧化的一种方法，产生的热量可用于发电和供暖。对吗？（）A、对B、错
流槽接口处少量跑铜可用压缩风使其冷却凝固而不用终止浇铸作业。
螺纹联接的防松装置关键是要防止内外螺纹之间相对转动，既可以用（），也可用（）的方法实现。
对于没有固态相变的合金，也可以用热处理的方法使其强化。
如果咖啡太烫，可用匙轻轻搅动，使其降温，（）去吹。A、也可以用嘴B、不宜用嘴C、严禁用嘴
用热油炸制面点品种时，要及时（）制品，使其受热均匀。A、搅动B、翻动C、拉动D、滚动
小米粽子是用（）的方法使其成熟的。A、蒸B、煮C、煨D、熬
风登糖也可用（）的方法使其溶化。A、水煮法B、烘烤法C、双煮法D、火上直接加热法
将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是（）A、素肠B、泡麸C、水面筋D、油面筋
“西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（）A、汽蒸B、油炸C、水煮D、油浸
单选题焚烧法是将生活垃圾置于高温炉中，使其中可燃成分充分氧化的一种方法，产生的热量可用于发电和供暖。对吗？（）A对B错
单选题“西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（）A汽蒸B油炸C水煮D油浸
单选题确定平行轴定轴轮系传动比符号的方法为（）。A只可用（－1）m确定B只可用画箭头方法确定C既可用（－1）m确定也可用画箭头方法确定D用画箭头方法确定
单选题将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是（）。A素肠B泡麸C水面筋D油面筋