披萨厚饼是死面饼,口感脆香。薄饼为发面饼口感软。() 此题为判断题(对，错)。
小米粽子的质量标准是( )。A.粘、香、软B.不粘、香、软C.粘、香、硬D.不粘、香、硬
米粉与杂粮混合制成的成品，具有（）的天然色泽和香味，且口感软糯适口。A、小米B、玉米C、高粱D、杂粮
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。
水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。A、干香软嫩B、干香酥脆C、软嫩适口D、黏香软嫩
下列面点中是用蒸制法成熟的品种是（）。A、小米粽子B、小米干饭C、小米面饼子D、小米面煎饼
热水面坯品种成品特点是（），色泽较暗。A、口感软糯B、口感软嫩C、口感香甜D、口感软柔
小米粽子的成形捆扎以（）最为讲究。A、海带B、马莲C、线绳D、尼龙绳
玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。A、口感暄软B、口感鲜香C、筋道利口D、细腻爽滑
黏质糕类的特点是（），成品多有甜味。A、口感松软B、体积稍大C、黏韧软糯D、多孔无弹性
小米粽子包好后，将生粽子码入锅中用（）煮熟粽子。A、中火B、大火C、小火D、旺火
炸制品口感特点是（）。A、香酥B、清香C、甜香D、咸香
小米粽子是用（）的方法使其成熟的。A、蒸B、煮C、煨D、熬
粽子原料除了可选用糯米外，也可选用黏性大的黏小米。
软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。A、外松酥里嫩B、外焦里嫩C、质地软嫩D、鲜香爽滑
制作小米粽子的糯小米应用冷水（）后才能与熟赤小豆混合包制。A、泡制B、煮熟C、蒸熟D、焖熟
八宝饭的成品特点是：色泽鲜艳、成形美观、口感（）、油润、别具风味。A、软嫩B、香糯C、甜糯D、香甜
酵面层酥制品口感特点是（）。A、暄软酥香B、暄软干香C、暄软焦香D、暄软柔香
制作小米粽子应选择（）为原料。A、糯小米B、粳小米C、白小米D、黄小米
判断题披萨厚饼是死面饼，口感脆香。薄饼为发面饼口感软。A对B错