下列烹调方法中选用旺火加热的是()。A.烩、炒、汆B.烧、煨、煮C.炖、炒、焖D.爆、炒、汆
不宜用来烹调狗肉的烹调方法是( )。A、炖B、烧C、焖D、炒
炖、焖、煨等烹调方法多采用小火长时间烹制。( ) 此题为判断题(对，错)。
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）A、炖B、浸C、蒸D、沙锅焗
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。A、涮制法B、烩制法C、汆制法D、炖制法
章鱼适应于（）等烹调方法。A、炒B、蒸C、炖D、焖
禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
“烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是粤菜的特点。
四川菜烹调技法不是以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主。
咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。A、烧、焖B、爆、炒C、炖、烩D、煎、炸
牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。A、烧、扒B、炖、焖C、炒、熘D、蒸、卤
羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。A、炖、焖B、烧、焅C、酱、卤D、爆炒、熘
用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。A、炒、熘B、焖、焅C、炖、蒸D、卤、酱
牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。A、烧、扒B、焖、焅C、蒸、炖D、爆、炒
粤菜特有的烹调法是（）等几种。A、炒、油泡、焖、烩B、炖、煀、烩、烤C、煀、焗、浸、焯D、焗、油泡、炖、氽、扒
牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。A、炖、焖B、扒、蒸C、炒、烹D、焅、汆
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。A、烩、炒、汆B、烧、煨、煮C、炖、炒、焖D、爆、炒、汆
羊后腿肉肥瘦相间，肌肉块形较大，筋膜少，适于（）等烹调技法。A、炒、爆B、炖、焖C、酱、卤D、蒸、煮
关于淮扬菜特点，以下表述不准确的是（）A、调味重甜味，清甜适口，醇和宜人B、刀工运用灵巧，莱肴拼摆娴熟，花式菜点突出C、烹调技法擅长炖、焖、烧、煮D、选料以鲜活为主，制作精细，讲究韵味
以锅为传热介质的烹调技法是（）。A、炒B、焖C、煎D、炕
从烹调时间上看，耗时最长的烹调方法是（）。A、烩B、焖C、炖D、煨
牛脯又称牛腩肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧、炖等。