制作干菜馅时,木耳以()者为好。 A.肉厚、有光泽、无皮壳B.肉厚、有光泽C.肉厚D.无皮壳、肉厚
汆烫鳝鱼时加入食醋,有增加______的作用。 A.肉质的嫩度B.酸味作底味C.鱼肉色泽D.鳝背光泽
烫泡黄鳝时加少量的醋能使鳝肉光泽、有弹性。( ) 此题为判断题(对，错)。
沸水烫泡黄鳝时要加少量的盐,能使肉质坚实,光洁,不宜断散。( ) 此题为判断题(对，错)。
万能杠是用胶皮制成，（），烫后头发有弹性、光泽。A、有弹力B、轻便灵活C、柔软轻便D、随意
沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），使肉质坚实，光洁，不宜断散。A、盐B、醋C、糖D、碱
烫泡好的黄鳝骨肉分离后必须用（）冲，否则划鳝丝时容易断裂。A、盐水B、糖水C、冷水D、开水
在夏秋季蔬菜虫害高发季节用（）方法去除或减少可能的农药残留。A、清水浸泡1小时再经烫泡1分钟B、清水浸泡2小时再经烫泡2分钟清水C、浸泡3小时再经烫泡1分钟D、清水浸泡2小时再经烫泡1分钟
烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。A、防止肉质松散B、保持肉的弹性C、保持肉的嫩度D、以上都是
鳝段加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在（）插入，向尾部推去。A、头部B、背部C、喉部D、腹部
鳝段加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在喉部插入，向尾部推去，直至（）。A、肛门B、背部C、腹部D、尾尖部
沸水烫泡黄鳝时要加少量的盐，使肉质坚实、光洁且（）。A、容易划开B、有弹性C、不易断裂D、不易粘皮
鳝段加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在喉部插入，向尾部推去。（）
沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），能使肉质坚实，光洁，不宜断散。A、盐B、糖C、油D、碱
在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。A、10～15分钟B、25～30分钟C、40～45分钟D、55～60分钟
长鱼又叫黄鳝，为硬骨鱼纲（）。A、鳃鳝目合鳃鳝科B、鲤形目鲤科鳝属C、鲈形目鲭科鳝属D、鳃鳝目鲭科鳝属
泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一点。A、肉料拌干粉B、肉料拌水C、肉料拌湿粉D、肉料拌蛋白湿粉
烫发时，若烫发液浓度与发质，发式要注不符，也会影响烫发效果，使头发（）不足或头发被烫毛A、蓬松B、光泽C、顺D、弹性
（）会使卷曲的头发拉直，并增加头发的光泽度和弹性。A、大号塑杠B、直板烫C、海绵烫D、绒绳烫
在吹风中出现弹性不足、发丝不光泽时，应（），才能使头发有弹性和光泽。A、用滚刷拉紧滚吹B、用排骨刷有弧度吹C、用侧风吹，不能吹的太干燥D、将头发喷湿一点，再用刷子扣吹
万能杠是用胶皮制成的，柔软轻便，烫后头发有弹性、（）。A、湿润B、整齐C、柔软D、光泽
烫发时，若烫发液浓度与发质、发式要求不符，也会影响烫发效果，使头发（）不足或头发被烫毛。A、蓬松B、光泽C、柔顺D、弹性
万能杠用胶皮制成，它（），用它烫后的头发有光泽和弹性。A、有弹力B、轻便灵活C、柔软轻便D、硬度较大
翻翘式发型，头发烫卷后，（）都增加了，也增加了发型的变化。A、光泽、亮度B、弹性、塑性C、弹性、柔和D、光泽、塑性
单选题中式香肠使用之原料肉，在选择时，下列哪一项是不正确的（）。A肉表面有光泽B肉呈淡粉红色C肉应有弹性D肉颜色呈暗红色
多选题用死黄鳝加工的鳝丝的特征（）。A血色为鲜红的血水B血块散开不凝结C肉质粗糙无弹性D表皮色淡略带灰色