烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在()。A.3%左右B.8%左右C.13%左右D.18%左右
烫泡黄鳝时加少量的醋能使鳝肉光泽、有弹性。( ) 此题为判断题(对，错)。
沸水烫泡黄鳝时要加少量的盐,能使肉质坚实,光洁,不宜断散。( ) 此题为判断题(对，错)。
金属在热加工时( )。A.塑性提高，不易产生断裂B.塑性提高，容易产生断裂C.塑性降低，不易产生断裂
木香质地（），不易折断，断面灰褐色至暗褐色。A松泡B坚实C较软D柔韧
健康的头发不易烫发也不易染发，反之受损的头发容易着色且也容易褪色。
沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），使肉质坚实，光洁，不宜断散。A、盐B、醋C、糖D、碱
烫泡好的黄鳝骨肉分离后必须用（）冲，否则划鳝丝时容易断裂。A、盐水B、糖水C、冷水D、开水
制作莜麦面面点粘手的原因是（）。A、沸水和面B、面没烫熟C、和面时油少D、和面时水多
“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉（），再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉合成团。A、烫软B、烫粘C、烫熟D、烫半熟
金属在热加工时（）A、塑性提高，不易产生断裂B、塑性提高，容易产生断裂C、塑性降低，不易产生断裂D、塑性降低，容易产生断裂
金属在热加工时（）A、塑性提高，不易产生断裂B、塑性提高，容易产生断裂C、塑性降低，不易产生断裂
市场内过道堆放杂物的危险性是什么（）？A、不易火灾的扑救B、容易引起火灾，并使火灾扩大蔓延C、发生火灾后，通道堵塞，人员、物资不易疏散D、影响美观，且容易伤到顾客
低碳钢塑性好切削热粘刀，切削时产生大，容易，切屑不易折断，切削0性（）。
冷水面坯的揉面要顺着（）揉，否则不易使面坯达到光洁的效果。A、从上到下B、从左到右C、一个方向D、从右到左
烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。A、防止肉质松散B、保持肉的弹性C、保持肉的嫩度D、以上都是
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）A、不易成形B、成品粘牙C、成品不糯D、成品易裂口
符合大龙虾加工的选项是（）。A、尽量减少龙虾体液的流失B、采用60℃水温泡烫清除黏液C、用手撕开龙虾外壳D、生食肉质不易长时间浸泡
沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），能使肉质坚实，光洁，不宜断散。A、盐B、糖C、油D、碱
猪肺的清洗加工步骤是（）、拍打挤压、破膜清洗。A、清水洗净B、热水烫泡C、沸水汆烫D、灌水冲洗
半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面合成有糯性、柔软、光洁的面坯子。
烫泡黄鳝时加少量的（），能使鳝肉光泽、有弹性。A、盐B、糖C、油D、醋
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。A、皮坯粘手B、成品粘牙C、皮坯太松散D、成品易裂口
烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。A、3％左右B、8％左右C、13％左右D、18％左右
单选题木香质地（），不易折断，断面灰褐色至暗褐色。A松泡B坚实C较软D柔韧
多选题市场内过道堆放杂物的危险性是什么（）？A不易火灾的扑救B容易引起火灾，并使火灾扩大蔓延C发生火灾后，通道堵塞，人员、物资不易疏散D影响美观，且容易伤到顾客
单选题硬铁的磁滞回线包围的面积比软铁的（），且磁性（）消失。A大；容易B小；容易C大；不易D小；不易