先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。A.烫面B.半烫面C.三生面D.水面
烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在()。A.3%左右B.8%左右C.13%左右D.18%左右
烫泡黄鳝时加少量的醋能使鳝肉光泽、有弹性。( ) 此题为判断题(对，错)。
高温长时间泡烫加工方法会使象拔蚌肉质变得粗老。( ) 此题为判断题(对，错)。
盐附子加工时A、直接晒干B、需放入胆巴水中夜泡日晒，反复多次直至表面出现大量结晶盐粒C、需胆巴水泡后煮透心，纵切片D、需胆巴水浸后，煮透心，去外皮后纵切片E、需在沸水中略烫
A.直接晒干B.需放入胆巴水中夜泡日晒，反复多次直至表面出现大量结晶盐粒C.需胆巴水泡后煮透心，纵切片D.需胆巴水浸后，煮透心，去外皮后纵切片E.需在沸水中略烫盐附子加工时
盐附子加工时A．直接晒干B．需放入胆巴水中夜泡日晒，反复多次直至表面出现大量结晶盐粒C．需胆巴水泡后，煮透心，纵切片D．需胆巴水浸后，煮透心，去外皮后纵切片E．需在沸水中略烫
盐附子加工时（）A直接晒干B需放入胆巴水中夜泡日晒，反复多次直至表面出现大量结晶盐粒C需胆巴水泡后煮透心，纵切片D需胆巴水浸后，煮透心，去外皮后纵切片E需在沸水中略烫