单选题中式香肠使用之原料肉,在选择时,下列哪一项是不正确的()。A肉表面有光泽B肉呈淡粉红色C肉应有弹性D肉颜色呈暗红色

单选题
中式香肠使用之原料肉,在选择时,下列哪一项是不正确的()。
A

肉表面有光泽

B

肉呈淡粉红色

C

肉应有弹性

D

肉颜色呈暗红色


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回锅肉应选择五花肉作为原料。( ) 此题为判断题(对,错)。

软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求______。 A.必须选择鲜活的鳝鱼B.应该选择笔杆粗细的小鳝鱼C.炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位D.炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉E.鳝鱼应该冻死后再加工

我国商业上常将半扇胴体分为四大块,其中适直于炒、爆、炸、熘等多种烹调方法,也是中式火腿、西式火腿、肉松、肉脯、肉干和腊肠、灌肠制品的上等原料部位是()。 A、四号肉B、一号肉C、二号肉D、三号肉

在管径选择中,进行经济管径计算的目的是下列何项?( )A.使一次投资的管道造价最低B.使年折算费用最低C.使投资偿还期内电费最低D.使管道造价与年管理费用之和最低

下列原料()不适宜平刀滚料片。A、黄瓜B、胡萝卜C、白萝卜D、香肠

下列为加工性烹调原料的是()。A、香肠B、干香菇C、干海参D、以上都是

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香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主,新鲜度较差或经过成熟的肉,结着力差,影响成品质量。

下列原料中,不适宜烹制滑熘菜的原料是()。A、对虾B、外脊肉C、五花肉D、鸡脯肉

下列哪种原料在烤制或焖制时需要使用咸肥膘()A、牛腰窝肉B、瘦牛肉C、牛腩肉D、牛胸口肉

关于整料出骨的要求的描述,不正确的是()。A、选择原料时应精选肥壮多肉而大小适宜的B、凡选择好用于出骨的整只原料,都须先经宰杀C、鸡、鸭宰杀时均不须放尽血液D、整只原料出骨,均不剖腹取内脏

制作中式面眯在选用原料时要注意哪些问题?

下列哪一项是属于气环的作用之一()。A、承压B、散热C、减振D、导向

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红外线在食品工业上主要应用干燥,杀菌与烤制上,烤制时适用()A、香肠B、饼干C、蛋糕D、肉、鱼E、面包

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问答题中式香肠的特点是什么?

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多选题按加工方法不同可将香肠分为()A中式香肠B鲜香肠C西式香肠D熏煮香肠E发酵香肠

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填空题原料肉的选择原则,可根据以下几条原则进行。首先,所有准备作为肉制品的原料肉都必须()方可。其次,应(),选择原料肉,以保证制品的风味特色和质量标准。其三,(),充分发挥其利用价值和经济效益。

多选题红外线在食品工业上主要应用干燥,杀菌与烤制上,烤制时适用()A香肠B饼干C蛋糕D肉、鱼E面包