动物性水产品去脏时可以从腹部、脊部剖口摘除，也可以从()摘除，注意不能弄破苦胆。A、鳃部B、尾部C、口中D、侧面
禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和( )。A、水焯B、分割C、洗涤D、水煮
取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或()取出内脏，再洗净血污和黑衣。A、尾部剖口B、脊部剖口C、背部剖口D、小腹剖口
制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是采用()进行加热。A、辐射传热结合对流传热方式B、对流传热结合传导传热方式C、对流、辐射、传导的综合传热方式D、辐射传热方式
“鲥鱼”初步加工方法表述不正确的是()。 A.去鳃B.去内脏C.刮鳞D.清洗
北京烤鸭鸭坯净膛加工是从鸭子左翼之下剖口摘取内脏。( ) 此题为判断题(对，错)。
对整条鳗鱼进行出肉加工一般是从腹部进行剖口。( ) 此题为判断题(对，错)。
烤鸭坯翼下剖口清除内脏的方法一般选择鸭子右侧。( ) 此题为判断题(对，错)。
禽类原料的初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏、水焯。() 此题为判断题(对，错)。
下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是()。 A、腹开B、颈开C、肛开D、口开
黄鱼在加工过程中,驱除内脏应当从()。 A、刀口B、鱼嘴C、肝门D、鳃孔
制作“烤鸭”初加工是采用()的方法去内脏。A.腋开B.腹开C.脊开D.膛开
根据管子坡口的加工要求，Ⅰ，Ⅱ级焊缝的坡口加工，应采用()。A.机械方法B.氧气-乙炔焰方法C.不加工
焊件的坡口加工宜采用（），也可采用（）、氧乙炔焰等热加工方法，在采用热加工方法加工坡口后，必须除去坡口表面的（）、（）及影响接头质量的表面层，并应将凹凸不平处（）。
金属薄板加工制作风管和配件时，其加工连接的方法有（）的连接方式。A、咬口连接B、铆接C、焊接D、卡箍连接
低碳钢可采用冷加工方法，也可采用热加工方法备制坡口。
制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。A、辐射传热结合对流传热方式B、对流传热结合传导传热方式C、对流、辐射、传导的综合传热方式D、辐射、对流、传导、电子的综合传热方式
鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取内脏的方法加工。
根据管子坡口的加工要求，Ⅰ、Ⅱ级焊缝的坡口加工，应采用（）。A、机械方法B、氧气－乙炔焰方法C、不加工
“鲥鱼”初步加工方法表述不正确的是（）。A、去鳃B、去内脏C、刮鳞D、清洗
黄鱼在加工过程中，去除内脏应该从（）A、刀口B、鱼嘴C、肛门D、腮孔
下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。A、泡烫，摘除内脏，褪砂，清洗B、摘除内脏，泡烫，褪砂，清洗C、泡烫，褪砂，清洗，摘除内脏D、褪砂，泡烫，清洗，摘除内脏
制作“烤鸭”初加工是采用（）的方法去内脏。A、腋开B、腹开C、脊开D、膛开
鲥鱼的初加工方法是先（）后取出内脏清水洗净即可。A、去鳞B、去鳃C、去头D、一剖两开