制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法,主要是采用()进行加热。A、辐射传热结合对流传热方式B、对流传热结合传导传热方式C、对流、辐射、传导的综合传热方式D、辐射、对流、传导、电子的综合传热方式

制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法,主要是采用()进行加热。

  • A、辐射传热结合对流传热方式
  • B、对流传热结合传导传热方式
  • C、对流、辐射、传导的综合传热方式
  • D、辐射、对流、传导、电子的综合传热方式

相关考题:

在烹制中餐菜肴过程中,应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用

制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是采用()进行加热。A、辐射传热结合对流传热方式B、对流传热结合传导传热方式C、对流、辐射、传导的综合传热方式D、辐射传热方式

热制冷食菜肴在烹制过程中______采用勾芡的方法。 A.不能B.必须C.少数D.多数

在烹制加热过程中,原料的形状在高温下可以得到保持。( ) 此题为判断题(对,错)。

糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。 A、加热出丝B、加热熔化C、加热黏稠D、加热粘黏

主装置加氢单元开工过程中在用加热炉H-101对循环气系统进行加热之前,应将系统压力(PIC-1032)降低至1.1 MPa。

稳定塔底的再沸器采用加热炉进行加热。

再生器在升温过程中,是通过()进行加热。A、加热炉B、氮气加热器C、再生风加热器D、蒸汽加热器

焊后热处理的方式应符合()规定。A、现场设备的焊后整体热处理宜采用炉内整体加热、炉内分段加热、炉外整体和分段加热等方法;现场设备分段组焊的环缝、管道焊缝以及焊接返修后的热处理,宣采用局部加热方法:B、炉内分段加热时,加热各段重叠部分长度不应少于1500mm。炉外部分的设备应采取产生有害温度梯度的保温措施。C、采用局部加热热处理时,加热带应包括焊缝、热影响区及相邻母材。焊缝每侧加热范围不应小于焊缝宽度的3倍,加热带以外100mm时范围应进行保温。

高温加热炉传热过程主要是()。A、传热B、对流C、辐射

钢坯在炉内被加热的传热方式主要是()。

新砌的加热炉炉墙在使用前应进行(),此过程称为烘炉。A、烘干B、加热C、清扫D、点燃长明灯

加热炉主火嘴的燃料气压力低于规定值,将引起()。A、加热炉主火嘴联锁熄火B、加热炉长明灯联锁熄火C、加热炉主火嘴和长明灯同时联锁熄火D、进炉管物料自动切断

新建的加热炉炉墙在使用前应进行(),此过程称为烘炉。A、烘干B、加热C、清扫D、点燃长明灯

简述油品在加热炉中的加热过程。

所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。

所谓干烧,就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。

北京烤鸭适宜采用的烤制方法是()。A、叉烤B、泥烤C、铁板烤D、焖炉烤

侉炖是先将烹调原料(),煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。A、喂底口B、挂糊C、改刀D、蘸干淀粉、拖蛋糊

“广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。

()可使原料在受热时形成保护层,起到保护和增加菜肴营养成分的作用。A、加热B、烹制C、勾芡D、挂糊上浆

制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从()剖口的方法摘除内脏,以保持鸭子的形体完整。A、腹开B、脊开C、腋开D、膛开

熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊)经过油、蒸、氽等方法加热至熟,然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中,烹制成菜的烹调方法。

以下关于烹调、烹制的说法,正确的是()。A、烹制的核心内容是火候B、传统烹制工艺发展的重点是继承C、粤菜的烹制工艺源自于民间D、烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

对于不能直接加热的反应过程,可采用 间接方法进行加热,如() 、()、()等。

判断题北京烤鸭有挂炉烤鸭、焖炉烤鸭之分,便宜坊经营挂炉烤鸭,全聚德经营焖炉烤鸭。(  )A对B错