面团发酵时酵母的使用是()A、2%B、1-1.5%C、不超过5%D、0.5-1%

面团发酵时酵母的使用是()

  • A、2%
  • B、1-1.5%
  • C、不超过5%
  • D、0.5-1%

相关考题:

在调制发酵面团时,加入食盐过多,酵母生长越快。() 此题为判断题(对,错)。

发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的()A、鞣酸B、草酸C、植酸D、碳酸

用酵母粉发酵面团, 和面团的水温以_________最好。A.25℃B.15℃C.35℃D.45℃

调制面团时,水量的多少会影响酵母的发酵速度。( ) 此题为判断题(对,错)。

酵母的繁殖离不开( ),所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。 A.面粉B.糖C.水D.面筋

面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团

在调制发酵面团时,如果食盐用量过多,会抑制酵母发酵,而使制品体积小。此题为判断题(对,错)。

在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养,促进酵母的繁殖,一般条件下,糖的含量在()以内时能促进发酵。A、1%B、6%C、10%D、5%

在发酵面团中,糖的用量越多,酵母的产气能力越强。

发酵面团的膨发作用是通过()来完成的。A、膨松剂分解放出二氧化碳B、发粉缓慢放出二氧化碳C、酵母的发酵D、受热气体膨胀

面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。

用冷水或温水,添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是()。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团

用干酵母发酵在()以下,不超过一小时,面团不产酸。A、30℃B、40℃C、45℃D、50℃

面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为()两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团

淀粉是面团()期间酵母所需能量的主要能源。A、发酵B、搅拌C、成型D、烘烤

发酵面团,淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下转换为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。

酵母对面包的发酵起着决定性的作用,如果用量过多,则会出现()。A、产气增多,使面团更加膨大B、随着时间的延长,面团成熟过度,持气性变差C、产气速度加快,总产气量不变D、随着时间的延长,面团更加膨大、松软

硬质面包调制时,为了控制()及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。A、面团的发酵B、面团的面筋扩展程度C、面团中的酵母发酵速度D、面团的整体形状

面肥发酵加碱的作用是()A、增加面团的筋性B、改变制品的质地C、去掉面团中的酸味D、辅助发酵

用酵母发酵在()以下,不超过一小时,面团不产酸。A、30℃B、40℃C、45℃D、50℃

调制发酵面团时,酵母的用量是面粉的4%。

糖可作为发酵面团中酵母的营养物,糖量的多少,对面团()有影响。A、吸湿率B、淀粉糊化C、吸水率D、发酵速度

酵母的繁殖离不开(),所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。A、面粉B、糖C、水D、面筋

在面团发酵过程中,()和()可作为碳源被酵母加以利用。

面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵,产生大量的二氧化硫和其它风味物质,使面团膨松富有弹性,并赋予成品特有的色、香、昧、形。()

单选题发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的().A鞣酸B草酸C植酸D碳酸

判断题面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵,产生大量的二氧化硫和其它风味物质,使面团膨松富有弹性,并赋予成品特有的色、香、昧、形。A对B错