发酵面团的膨发作用是通过()来完成的。A、膨松剂分解放出二氧化碳B、发粉缓慢放出二氧化碳C、酵母的发酵D、受热气体膨胀

发酵面团的膨发作用是通过()来完成的。

  • A、膨松剂分解放出二氧化碳
  • B、发粉缓慢放出二氧化碳
  • C、酵母的发酵
  • D、受热气体膨胀

相关考题:

发酵面团的膨发作用是通过( )来完成的。A.膨松剂分解放出二氧化碳B.发粉缓慢放出二氧化碳C.酵母的发酵D.受热气体膨胀

蛋泡面团之所以膨松,是气体受热膨胀的()作用。A.发酵B.生化C.化学D.物理

膨松面团按其膨松方法不同,可分为()。 A.生物膨松面团B.老肥膨松面团C.化学膨松面团D.酒酿膨松面团E.物理膨松面团

制作油条的面团属于()。 A.酵母膨松面团B.生物膨松面团C.物理膨松面团D.化学膨松面团

用于制作蛋糕的膨松面团属于()。 A.物理膨松面团B.化学膨松面团C.生物膨松面团D.老肥膨松面团

面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团

盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。()

将搅拌完成的面团置于发酵室内,发酵室内的理想温度为28~30℃之间。此题为判断题(对,错)。

龙须面选用()面团。A、发酵面团B、冷水面团C、温水面团

制作油条的面团属于()。A、酵母膨松面团B、生物膨松面团C、物理膨松面团D、化学膨松面团

炸油条选用的面团为()A、油酥面团B、生化膨松的面团C、化学膨松的面团D、物理膨松的面团

用冷水或温水,添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是()。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团

生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。A、馒头B、包子C、花卷D、油条E、蛋糕

被称为“死面”、“呆面”的面团是()。A、发酵面团B、油酥面团C、水调面团D、米粉面团

通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法,称为()。A、酵母膨松法B、物理膨松法C、化学膨松法D、生物膨松法

夏季面团发酵时间应长,冬季面团发酵时间应短。

面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为()两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团

面团经过发酵之后,其PH值比发酵面团()A、增加B、降低C、相同D、低发酵室温而定

发酵粉遇水产生二氧化碳气体,在面团里起膨松作用。()

面团发酵时酵母的使用是()A、2%B、1-1.5%C、不超过5%D、0.5-1%

面肥发酵加碱的作用是()A、增加面团的筋性B、改变制品的质地C、去掉面团中的酸味D、辅助发酵

糖在面点制作中具有的作用是()。A、改善面团的色泽B、增加面团的筋力C、增强制品的风味D、可调节面团的发酵速度

面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。

膨松面团按其膨松方法不同,可分为()。A、生物膨松面团B、老肥膨松面团C、化学膨松面团D、酒酿膨松面团E、物理膨松面团

用于制作蛋糕的膨松面团属于()。A、物理膨松面团B、化学膨松面团C、生物膨松面团D、老肥膨松面团

面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵,产生大量的二氧化硫和其它风味物质,使面团膨松富有弹性,并赋予成品特有的色、香、昧、形。()

多选题生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。A馒头B包子C花卷D油条E蛋糕