（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一,其目的是A.改变肉制品的味道SX 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A.改变肉制品的味道B.改变肉制品的颜色C.改变肉制品的营养D.防止发生食物中毒E.以上均是
烹调方法“煎的”英文名称是（）A、pan friedB、boiledC、stir-friedD、stewed with soya sauce
烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。A、切配B、烹调C、调味D、后续加工
近年来，在海洋调查中广泛使用的能同时测量温度、盐度和深度的仪器英文名称是什么？
在烹调中，被称为“百味之王”是指（）。A、甜味B、咸味C、辣味D、酸味
“ham”常指咸肉或板肉，是烹调中使用广泛的肉制品。
西餐普遍使用的谷物--大米的英文名称为（）A、riceB、raceC、ryeD、wheat
培根是一种（）A、水产品B、肉制品C、乳制品D、调味品
发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些？其机理是什么？
L-坏血酸可作为肉制品的（）使用，有效防止鲜肉或肉制品褪色，可抑制肉制品中（）的生成。
烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A、香肠B、火腿C、烤鸡D、腊肉E、培根
单选题火腿肠属于下列哪种（）肉制品？A火腿类B香肠类C培根类D罐头类
问答题近年来，在海洋调查中广泛使用的能同时测量温度、盐度和深度的仪器英文名称是什么？
判断题烟肉又称熏肉或者培根，是西餐烹调中使用广泛的肉制品。（）。A对B错
多选题食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）A调味B防腐保鲜C高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性D保持肉的颜色E给肉制品增加鲜味
填空题谷氨酸钠盐的商品名叫（），是食品烹调和肉制品加工常用的（）。
填空题（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其（）、（）、（）。
多选题烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A香肠B火腿C烤鸡D腊肉E培根