在烹调中应该怎样合理使用油脂?
在烹调中应该怎样合理使用油脂?
相关考题:
食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。
10、“奶汤鲫鱼”就是利用鲫鱼中的鱼油、烹调用油与水形成乳状液。油脂的乳化有利于人体的消化吸收,这主要是指()。A.油脂具有乳化作用B.油脂的保温持久C.油脂起酥效果好D.油脂的香气浓郁