腌腊肉制品的出厂检验设备包括电子天平(0.1G)、干燥箱、玻璃器皿、分光光度计(生产中国火腿类产品应具备)。() 此题为判断题(对，错)。
腊肉的腌制多采用混合腌法。( ) 此题为判断题(对，错)。
______属于腌腊制品原料。 A.板鸭B.风鸡C.火腿D.腊肉E.咸肉
亚硝酸盐含量高的是（）A、烟熏腊肉B、卷心菜C、爆腌咸菜D、泡菜E、不新鲜带鱼
腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。A、干腌B、湿腌C、糖腌D、酒腌
按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。
腌制腊肉多采用（）。A、湿腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法
单选题亚硝酸盐含量高的是（）A烟熏腊肉B卷心菜C爆腌咸菜D泡菜E不新鲜带鱼
填空题腌腊肉品的保藏期限为一般为3～4个月。质量检验人员应严格执行（）的原则，不能使成品超期限积压，以确保产品质量。
多选题以下适合厌氧菌生长的食品有（）A罐头B腌腊肉C发酵酱D牛奶
填空题腌腊制品的卫生检验指标包括卤水检查、（）、实验室检查。
单选题腌腊肉制品理化检验的必检项目是（）。A亚硝酸盐含量的测定B过氧化物值的测定C食盐含量的测定D酸价的测定
多选题腌腊制品的卫生检验包括（）A卤水检查B感官检查C实验室检查D以上都是
单选题多环芳烃含量高的是（）A烟熏腊肉B卷心菜C爆腌咸菜D泡菜E不新鲜带鱼
填空题按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。
多选题下列属于腌腊制品的有（）。A肉脯B火腿C咸肉D肉松E腊肉