在化学反应中,原料中的有害危险杂质的存在会导致副反应发生和过反应的发生。此题为判断题(对，错)。
由()导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。 A.化学因素B.物理因素C.内在因素D.生物因素
导致烹饪原料变质的外部因素主要包括物理因素和化学因素。( ) 此题为判断题(对，错)。
食品在贮存运输过程中除了由微生物作用发生腐败变质外,()是导致食品品质变劣的又一重要因素。
引起食品原料变质的因素有() 。 A.物理因素B.化学因素C.环境因素D.生物学因素
炭素原料在煅烧过程中，只发生化学变化。此题为判断题(对，错)。
在可待闲的制备过程中，如果反应不完全，会使A.可待因的保存过程中变质B.可待因的使用中效果不佳C.可待因转化生成副产物D.原料吗啡转变成副产物E.可待因中混入原料吗啡
生产工艺过程有害因素主要有（）。A、设备因素B、化学因素C、物理因素D、生物因素E、原料因素
变质岩是（）、（）甚至变质岩在地壳中受到高温、高压及化学活动性流体的影响下发生变质形成的岩石。
由（）导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。A、化学因素B、物理因素C、内在因素D、生物因素
引起食品原料变质的因素有（）A、物理因素B、化学因素C、环境因素D、生物学因素
为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发生变质，温度应控制在（）。A、10℃以下B、20～30℃C、50～60℃D、50～70℃
涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．A、原料变质B、碱水浓度过低C、碱水浓度过高D、碱水变质
花生等坚果原料存放时容易变质，所以要注意存储条件，（）环境是不适宜的。A、避光保存B、通风干燥C、冷冻保存D、高温
在化学反应中，原料中的有害危险杂质的存在会导致副反应发生和过反应的发生。
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
能引起原料品质发生变化的化学因素是化肥、药物残留物、（）。
导致岩石发生变质作用的温度因素系指热力高温而言。在高温影响下，岩石质点重新排列，晶粒变粗，发生重结晶作用。受高温影响，还促进原岩矿物成分间的化学反应，产生新的高温变质矿物。
由原料到成品的过程中，应坚持实行（）制度。A、采购员不买腐烂变质的原料B、保管验收员不收腐烂变质的原料C、加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料D、服务人员不出售腐烂变质的食品
化学活动流体是引起变质作用的化学因素。主要源于岩浆中分异出来的物质又渗入围岩中并在一定的温度压力作用下对围岩进行的变质作用。其结果导致岩石物质成分发生变化，产生新的变质矿物。
某储运公司与某食品加工厂签订了食品原料仓储合同，约定由储运公司储存食品加工厂的生产原料。在合同履行期间食品厂发现从仓库提取的原材料有变质现象，致使食品厂生产原料供应不上，影响了生产。经查，仓库的通风设备发生故障，因不能按时通风导致食品原料变质。造成的损失由谁承担？为什么？
原料腐败变质的原因有（）。A、环境因素B、食品本身C、加工过程影响D、微生物污染
多选题原料腐败变质的原因有（）。A环境因素B食品本身C加工过程影响D微生物污染
多选题由原料到成品的过程中，应坚持实行（）制度。A采购员不买腐烂变质的原料B保管验收员不收腐烂变质的原料C加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料D服务人员不出售腐烂变质的食品