胶剂制备时加入起矫味、矫臭作用的辅料是（ ） 查看材料
在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用()的作用。A、味的对比B、味的转换C、味的相乘D、味的消杀
白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节味感。() 此题为判断题(对，错)。
陈皮味菜肴中起调节(缓和)苦味作用的调味料是()。A.食盐B.香醋C.白糖D.辣椒
在调制咖喱味时，加入()是确定基本味。A、精盐;B、香醋;C、葱姜蒜;D、咖喱粉
在调制咖喱味时,确定基本味应加入()。 A.香醋B.精盐C.葱姜蒜D.咖哩粉
调制陈皮味时加入白糖主要起调节苦味的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
陈皮味是以陈皮为主料,再辅以白糖、精盐、绍酒、酱油等原料调制而成的复合味。( ) 此题为判断题(对，错)。
调制陈皮味时加入______主要起调色和确定基本味的作用。 A.绍酒B.酱油C.白糖D.精盐
调制陈皮味时加入______主要起调节苦味的作用。 A.绍酒B.酱油C.精盐D.白糖
胶剂制备时加入起矫味、矫臭作用A.黄酒B.麻油C.冰糖D.明矾E.水
A.黄酒B.麻油C.冰糖D.明矾E.水胶剂制备时加入起矫味、矫臭作用的辅料是
胶剂制备时加入起矫味、矫臭作用的辅料是（）A黄酒B麻油C阿胶D明矾E水
在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），这两种物质对糖起抗结晶作用，利于月饼外皮保持柔软。
采用电位分析法测水样中F－时，各溶液中均加入总离子强度调节缓冲剂，其主要作用是（），还可起（）等作用。
在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。
在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。A、味的对比B、味的转换C、味的相乘D、味的消杀
新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。A、增加酸度B、调整后味
陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。A、食盐B、香醋C、白糖D、辣椒
调制姜汁味，可以根据菜肴原料的不同种类，加入红油辣椒。
采用PI调节器的转速负反馈无静差直流调速系统负载变化时，系统调节过程为（）。A、调节过程的后期阶段积分调节起主要作用B、调节过程中间阶段和后期阶段比例调节起主要作用C、调节过程开始阶段和中间阶段积分调节起主要作用D、调节过程开始阶段和后期阶段比例调节起主要作用E、调节过程开始阶段和中期阶段比例调节起主要作用
填空题采用电位分析法测水样中F-时，各溶液中均加入总离子强度调节缓冲剂，其主要作用是（）、（），还可起（）等作用。
单选题胶剂制备时加入的起矫味、矫臭作用的辅料是（ ）A黄酒B麻油C阿胶D明矾E水
单选题胶剂制备时加入起矫味、矫臭作用的辅料是（）A黄酒B麻油C阿胶D明矾E水
配伍题(1).胶剂制备中加入起增加透明度作用的是（）。 |(2).胶剂制备中加入起降低粘性、便于切胶作用的是（）。 |(3).胶剂制备时加入起沉淀杂质的作用的是（）。 |(4).胶剂制备时加入起矫味、矫臭作用的是（）。A明矾B冰糖C黄酒D麻油