煮主要通过沸水( )热量使生坯成熟。A.传导B.对流C.辐射D.微波
烤制面点时，炉内热量是通过()的方式进行的。A.辐射B.传导C.对流D.(ABC)
烘烤是利用烘烤炉产生的高温,通过()三种传热方式使面点成熟。 A.传导B.热空气C.对流D.热烤盘E.辐射
烤的主要热传递方式是( )。 A、传导B、对流C、辐射D、三种传递方式都有
烤制时,炉内热量是通过()的方式进行加热的。 A.辐射和对流B.对流和传导C.辐射和传导D.辐射、传导和对流
烤制时,炉内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的,其中起主要作用的是()传热。 A.辐射B.辐射和传导C.对流和传导D.辐射和对流
热量传递的三种方式是传导、对流、辐射，对流放热只可能发生在（）和（）中。
加热炉炉管通过辐射和对流的形式把热量传递给管内物料。
烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。A、辐射B、传导C、对流D、ABC
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法
炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、传导B、传入C、温度D、热量
管式加热炉的工作原理是通过燃料在加热炉的辐射室内燃烧，释放出的热量主要通过（）方式传递给被加热介质。A、辐射、对流、传导B、辐射、对流C、对流、传导D、辐射
锅炉运行时，从水垢的内表面到炉水，热量以（）方式传递给炉水。A、对流B、导热C、辐射D、导热、对流
烤制成熟方法其炉内热量是通过（）的方式进行的。A、辐射B、传导C、对流D、全有
烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。A、传导B、热空气C、对流D、热烤盘E、辐射
烤制面点制品，面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量。
烤制明酥类制品时，炉内热量是通过（）的方式进行的。A、辐射和对流B、对流和传导C、辐射和传导D、辐射、传导和对流
烤是利用烤炉内热空气的热对流作用使面点生坯成熟的。
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。A、热传递B、热辐射C、热对流D、热传质
烤制面点时，烤箱内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的，其中起主要作用的是（）传热。A、辐射B、辐射和传导C、对流和传导D、辐射和对流
烤制面点中，热辐射、传导、对流的传递方式是（）进行的。A、各自B、混合C、分开D、一般
烤制面点时，面点上部和侧面受的热主要是（）热。A、传导B、辐射C、对流D、传递
烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
用烤箱烤制面点热的传递方式是（）A、辐射B、对流C、传导D、以上都是
烤制面点时，烤箱内热量是通过传导、（）对流的方式进行的。A、传播B、传热C、传递D、辐射