烘烤是利用烘烤炉产生的高温,通过()三种传热方式使面点成熟。 A.传导B.热空气C.对流D.热烤盘E.辐射
烤又叫烘、炕,是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。
炸是将成型的面点生坯,放入一定温度()的油锅中,利用油脂的热对流作用,使生坯成熟的方法。A、小油量B、热油量C、多油量D、温油中
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中,利用水的辐射作用,使制品成熟的方法。
()是用油脂作为热传递介质,利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法
炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
蒸是将成型的生坯码入蒸笼(或蒸箱)中,利用()的热对流作用使生坯成熟的方法。A、水汽B、热汽C、水量D、蒸汽
电烤箱又称电烤炉,是利用()对面点生坯进行加热,使面点生坯发生一系列的物理和化学变化,形成色、香、味俱佳的制品的设备。A、风能B、水能C、火能D、热能
()是利用蒸汽的热对流作用使生还成熟的工艺方法。A、煮B、蒸C、烤D、炸
蒸是将成型的生坯码放在笼屉(或蒸屉)内,利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
烘烤是利用烘烤炉产生的高温,通过()三种传热方式使面点成熟。A、传导B、热空气C、对流D、热烤盘E、辐射
炸是将成型的面点生坯,放入()温度多油量的油锅中,利用油脂的热对流作用,使生坯成熟的方法。A、一定B、120℃C、140℃D、160℃
炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。
炸就是将面点原料放入油锅中,利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。
炸是用()作传热介质,利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。A、金属B、油脂C、炸锅D、平锅
炸是将成型的面点生坯,放于一定温度的油锅中,利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。
炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的()作用,使生坯成熟的方法。A、热传递B、热辐射C、热对流D、热传质
()是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。A、煮B、蒸C、烤D、炸
炸是将成型的面点生坯,放入()温度的油锅中,利用油的热对流使生坯成熟的工艺。A、120℃B、130℃C、一定D、150℃
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤,淀粉和蛋白质就会发生重要的物理、化学变化,这些变化即为烤制面点由生变熟的原理。
蒸是将成型的生坯码入蒸笼(或蒸箱)中,利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
烤是炉内的热量通过辐射、()和对流三种热能传递方式,使面点生坯成熟的。A、传出B、传播C、传入D、传导
炸是利用油的热()作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、对流B、传导C、辐射D、导热
烤又称为烘烤或焙烤,是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中,利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
蒸是指将成形的生坯码放在笼屉内(或蒸箱中),利用蒸汽的()作用使生坯成熟的工艺方法。A、热对流B、热传导C、热辐射D、热蒸气
电烤箱又称电烤炉,是利用热能对面点生坯进行加热,使面点生坯发生一系列的物理和化学变化,形成色、香、味俱佳的制品的设备。
面点生坯进入烤炉内受到高温烘烤,淀粉就会发生变化,这个变化就是面点成熟的原理。