烤制面点时，炉内热量是通过()的方式进行的。A.辐射B.传导C.对流D.(ABC)
烤制时,炉内热量是通过()的方式进行加热的。 A.辐射和对流B.对流和传导C.辐射和传导D.辐射、传导和对流
烤制时,炉内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的,其中起主要作用的是()传热。 A.辐射B.辐射和传导C.对流和传导D.辐射和对流
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。此题为判断题(对，错)。
烤制层酥制品时，底火应（）面火。A、小于B、大于C、相同D、不同
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。
烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。A、辐射B、传导C、对流D、ABC
烤制成熟方法其炉内热量是通过（）的方式进行的。A、辐射B、传导C、对流D、全有
炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，油温要（）升高，但不能超过120℃。A、快速B、极速C、逐渐D、中速
烤羊肉串采用的烤制方法是（）。A、叉烤B、挂炉烤C、明炉烤D、铁板烤
烤制明酥类制品的温度应由低到高，最高不超过（）A、160℃B、170℃C、180℃D、220℃
炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。A、90℃B、80℃C、100℃D、120℃
炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。
炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法，是根据（）不同划分的。A、传导方式B、加热设备C、调味方式D、选料加工
炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。A、起酥B、层次C、酥层D、清晰
烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。A、形态B、质感C、口味D、形状
烤制明酥类制品的时间以（）分钟为宜。A、5～10B、15～20C、25～30D、35～40
烤是炉内的热量通过辐射、（）和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。A、传出B、传播C、传入D、传导
烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。A、100～120℃B、150～160℃C、180～220℃D、220～230℃
烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
酥盒属于（）类制品。A、圆酥B、暗酥C、明酥D、直酥