清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了（）。A、旺火B、微火C、文火D、温火

清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了（）。

  • A、旺火
  • B、微火
  • C、文火
  • D、温火

相关考题：

不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
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清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所()。A、不同B、改变C、相同D、提高
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按汤的澄色，可分为哪几类?清汤的特点是什么?
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在制作高级基础清汤过程中,要采用大中火力进行加热保持汤汁液面翻滚浮动。( ) 此题为判断题(对，错)。
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在制作高级清汤过程中先后经过了煮汤、吊汤和清汤的工艺流程。( ) 此题为判断题(对，错)。
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清汤的特点就是汤色澄清。() 此题为判断题(对，错)。
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制作清汤是利用了蛋白质水化变性的原理。
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菜肴面点制作时选用的高汤也称（）A、浓白汤B、清汤C、高级清汤D、元汤
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不属于“淮扬菜”特点的是（）。A、以炖、焖、烧、煨、炒著名B、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C、十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D、用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
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制作清汤菜丝要把各种菜丝（）。A、用水煮熟B、黄油炒熟C、用汤焖熟D、用油焖熟
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山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
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由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
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制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。A、清水B、原汤C、高汤D、清汤
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由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。A、牛清汤B、羊清汤C、猪清汤D、虾清汤
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下列属于同一类汤分类的是（）A、毛汤、清汤、奶汤B、牛肉汤、清汤、鱼汤C、奶汤、鱼汤D、普通汤、清汤、混合汤
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汤色一般分为清汤和（）两种。A、浓汤B、金汤C、白汤D、毛汤
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制作白色基础汤的主要原料是生牛骨和（）等。A、清水B、清汤C、牛奶D、奶油
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制作皇家清汤要用鱼清汤。
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（）是指经厨师专门制作的用于菜点调味汁。A、少司B、基础汤C、清汤D、奶油汤
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制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。A、用盐稍腌B、用黄油炒熟C、放在汤中煮熟D、在走汤时放入盘中
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浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。A、高汤B、白汤C、奶汤D、清汤
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属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。A、鸡汤、清汤、奶汤B、牛肉汤、清汤、鱼汤C、清汤、奶汤、毛汤D、普通汤、高级汤、混合汤
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粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气（），汤质（）。
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一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（）。A、平静B、沸腾C、翻滚D、40℃
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制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。
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在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。
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判断题在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。A对B错
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