制作清汤菜丝要把各种菜丝（）。A、用水煮熟B、黄油炒熟C、用汤焖熟D、用油焖熟

制作清汤菜丝要把各种菜丝（）。

  • A、用水煮熟
  • B、黄油炒熟
  • C、用汤焖熟
  • D、用油焖熟

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属于料头中的小料头。A.蚝油料：姜片、葱度B.鱼球料：姜花、葱度C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
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制作清汤菜丝要把煮熟的菜丝（）。A、黄油炒香B、用水冲凉C、用汤加热D、用油焖烂
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制作铁扒鳕鱼的原料有（）。A、奶油土豆B、瓤馅土豆C、时令菜丝D、煎土豆饼
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制作德式清汤要把培根切成末。
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下面哪种菜成为苏州大菜的压轴菜（）A、红烧鲍鱼B、黄焖鱼翅C、清汤燕窝D、松鼠桂鱼
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宁让黑发变白发，也要把“白丝”变“（）”。A、黄丝B、绿丝C、红丝D、黑丝
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热电阻丝材料从不用（）制作.A、铂丝B、铜丝C、镍丝D、锰铜丝
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制作金巴伦少司要把柠檬皮丝用（）。A、黄油焖香B、糖腌入味C、清水煮沸D、小火炒香
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制作清汤菜丝要把各种蔬菜（）。A、切成粗丝B、切成短丝C、切成细丝D、切成长丝
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制作清汤菜丝要用干白葡萄酒调口。
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制作曙光清汤要把西红柿去皮（）。A、切成丝B、切成块C、打成汁D、切成丁
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（）起源于法国。A、奶油汤B、牛尾浓汤C、红菜汤D、蔬菜丝清汤
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制作德式清汤要把红洋白菜（）。A、轧出红汁B、腌出红汁C、切成丝D、切成丁
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制作海鲜串的要把青椒（）A、切成末B、切成圈C、切成块D、切成丝
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制作意式鱼肉面条汤要把葱头（）。A、切成圈B、切成丝C、切成末D、切成丁
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制作冷番茄汤要把土豆（）A、切成片B、切成块C、切成丁D、擦成丝
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制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。A、用盐稍腌B、用黄油炒熟C、放在汤中煮熟D、在走汤时放入盘中
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制作曙光清汤的汤料有（）。A、西红柿B、荷兰豆C、白萝卜D、红菜头
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制作琉璃菜挂满糖浆后，应迅速出锅，以防过火（）。A、出丝B、变色C、变味D、脱浆
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制作曙光清汤要把煮鸡（）。A、加酒腌入味B、加盐腌入味C、煎上色D、切成丝
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“bouilli a baisse”的中文菜肴名称为（）。A、牛清汤B、清汤菜丝C、龙虾汤D、海鲜汤
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制作德式清汤把红洋白菜切成丝（）。A、用盐腌一下B、用橄榄油炒一下C、用黄油焖烂D、用沸水烫一下
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制作德式清汤要把培根炒一下。
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多选题下列菜品中不属于江苏菜的是（　　）。A叫花鸡B清汤燕菜C大煮干丝D三套鸭
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单选题下列菜品分别属于金华、温州、杭州、绍兴、宁波的是（　　）。A佛手鱼片、三丝敲鱼、宋嫂鱼羹、霉干菜焖肉、冰糖甲鱼B蜜汁火腿、腐皮包黄鱼、蜜汁火方、糟熘虾仁、冰糖甲鱼C清汤越鸡、蒜子鱼皮、东坡肉、腐皮包黄鱼、蜜汁火方D薄冰火腿、锦绣鱼丝、雪菜大黄鱼、干炸响铃、干菜焖肉
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单选题下列选项中，完全属于豫菜代表菜的一组是（　　）。A鲤鱼焙面、清汤燕窝、带子上朝、套四宝B玉珠双珍、道口烧鸡、桂花皮丝、靠大虾C道口烧鸡、玉珠双珍、葱烧海参、铁锅蛋D鲤鱼焙面、桂花皮丝、套四宝、铁锅蛋
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单选题下列依次为杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜的传统名菜是（　　）。A东坡肉、冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、鸡汁鱼唇B宋嫂鱼羹、雪菜大黄鱼、清蒸鳜鱼、爆墨鱼花C干炸响铃、清汤鱼圆、冰糖甲鱼、三丝敲鱼D蜜汁火方、腐皮包黄鱼、鱼烧豆腐、龙井虾仁
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