压皮主要用于( )点心的制作。A.荞麦面B.澄面C.莜面D.玉米面
荞麦面蒸饺需用旺火蒸（）分钟为宜。A、5B、8C、10D、15
荞麦面扒糕的特点是：筋道、爽滑，适宜三高人群食用。
下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。A、莜麦面B、青稞面C、荞麦面D、玉米面
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。
日本人把新年到来的前夜称为“大晦日”，在当天晚上一般要吃的食物是？（）A、手擀面B、荞麦面C、拉面D、刀削面
在搬家时，希望能够与新邻居长久友好交往而吃的食物是？（）A、饺子B、荞麦面C、大蒜D、粘糕
在“大みそか”那一天，日本人习惯吃以下哪种食物？（）A、荞麦面B、生鱼片C、日式火锅D、烤肉
在日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，现在，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。
以下哪些产品的产地是日本的？（）A、宫武田舍荞麦面B、中光信州白味噌汤料C、味全水饺汁D、万字酱油
下列可用冷水调制面坯的是（）。A、青稞面B、莜麦面C、玉米面D、荞麦面
荞麦面扒糕是华北民间夏季热制凉吃的风味小吃，以蘸（）食用最佳。A、蒜汁B、糖汁C、麻酱汁D、蕃茄汁
制作带馅的荞麦面制品时，应（）含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。A、少用B、多用C、不加D、选用
荞麦面扒糕是华北民间夏季风味小吃，以蘸蒜汁食用为主。
用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。A、冷水B、温水C、沸水D、蛋液
下列可以用不同水温调制面坯的是（）。A、莜麦面B、荞麦面C、青稞面D、高粱面
荞麦面扒糕的蘸汁是用（）、香油调制成的。A、醋B、酱油C、蒜泥D、以上均是
制作南沙饼干油酥面与水油酥面的比例以（）为宜。A、3：7B、4：6C、5：5D、6：4
制作荞麦面扒糕的第二步是将烫熟的面坯趁热捏成1～1.2cm厚，8～10cm的圆饼再（）15分钟，晾凉切菱角块蘸蒜汁食用。A、煮B、蒸C、炸D、烤
制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）为佳。A、7：3B、5：5C、6：4D、4：6
荞麦面可适用于（）水温的调制。A、冷水B、不同C、沸水D、凉水
单选题我国满族饮食主要以（ ）为主食。A大米B小米C粘食D荞麦面
单选题在搬家时，希望能够与新邻居长久友好交往而吃的食物是？（）A饺子B荞麦面C大蒜D粘糕