热水面团调制要领是吃水要准,(),及时散发主坯中的热气,面围活好后表面要刷一层油,防止表面结皮。A、热水要浇匀B、水温要适当C、水温要高D、冷水要浇匀
温水面主坯的调制,水温要准确,水温以60℃左右为宜。
水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、()和热水面坯三种。A、温水面坯B、烫面面坯C、层酥面坯D、酵面面坯
用水面包油面方法调制的面坯是()。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯
调制500克面粉的水饺面坯,需用冷水()克为宜。A、300B、225C、310D、320
调制团状小米面坯水温应控制在(),且应留有足够的饧面时间。A、10℃以下B、30℃以下C、40~50℃D、80℃以上
水调面坯按调制时()的不同,可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。A、水量B、水质C、水温D、水分
()一般是指面粉加水调制的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
下列可以用不同水温调制面坯的是()。A、莜麦面B、荞麦面C、青稞面D、高粱面
用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用()折、揣等手法将面调制成面坯。A、拌、叠B、搅、拌C、调拌D、抄拌
水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。
调制温水面主坯,应使()的水温A、50℃~60℃B、80℃C、70℃D、40℃
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
()是指用面粉加水调制的面坯。A、水调面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、膨松面坯
水饺皮是用()面坯制成的。A、热水B、冷水C、温水D、沸水
调制水蛋面坯要掌握气温和()A、油温B、水温C、室温D、蛋液温度
化学膨松面坯使用的化学膨松剂不同,其()也不同。A、调制习惯B、调制内容C、调制方法D、调制条件
调制温水面坯的水温以50~60℃为宜,水温过高,面坯就会过粘而无()A、筋力B、膨松C、抻力D、张力