糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。此题为判断题(对，错)。
糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。此题为判断题(对，错)。
啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的( )分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。A.香气B.酸C.淀粉D.酒精
糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？
影响糖化时β-葡聚糖分解的酶类主要是（）酶和（）酶。
分解过程中影响氢氧化铝粒度的主要因素是（）。A、苛性比值B、分解率C、分解温度D、搅拌速度
糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。
糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。A、香气B、酸C、淀粉D、酒精
低温保藏时，影响食品卫生质量的主要因素是（）。A、蛋白质分解B、脂肪氧化C、碳水化合物分解D、食品变性E、以上均是
氧自由基作为环境因素，借助下列哪项而影响遗传因素（）A、胶原蛋白B、弹力蛋白C、蛋白质糖化基D、脂类物质E、DNA损伤
引起促胰液素释放的因素由强到弱的排列顺序为（）A、蛋白质分解产物、脂肪酸、盐酸B、脂肪酸、蛋白质分解产物、盐酸C、盐酸、蛋白质分解产物、脂肪酸D、盐酸、脂肪酸、蛋白质分解产物E、蛋白质分解产物、盐酸、脂肪酸
在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）A、糖化B、老化C、液化D、分解
在食醋生产中黑曲霉的作用是（）A、酒精发酵B、糖化C、蛋白质分解D、氧化酒精
单选题糖化时（）分解不良易引起啤酒混浊。A淀粉B蛋白质C糊精D麦芽糖
问答题酸糖化的机理是什么？影响酸糖化的因素有哪些？
单选题糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。A搅拌速度B糖化醪PHC钙镁离子浓度D糖化时间
多选题影响蛋白质分解的因素（）。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度
多选题影响淀粉水解的因素（）。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度
单选题在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）A糖化B老化C液化D分解
单选题在糖化过程中，麦芽的蛋白质（）分解。A正在B停止C继续D不确定
多选题糖化时的主要物质变化包括（）等的分解。A淀粉B蛋白质Cβ-葡聚糖D糊精
单选题在食醋生产中黑曲霉的作用是（）A酒精发酵B糖化C蛋白质分解D氧化酒精
单选题氧自由基作为环境因素，借助下列哪项而影响遗传因素（）A胶原蛋白B弹力蛋白C蛋白质糖化基D脂类物质EDNA损伤