威海丽园大酒店在开业之初曾以“5个第一”而闻名,诸如第一个在大厅安装感应自动门,第一个在楼前及屋顶亮起五彩缤纷的霓虹灯,第一个采用泛光灯装置等。还成为韩国商人的“商场酒店”,被全国旅游界视为一绝。餐饮不是“丽园”的强项,却同样受到领导极大的关注。大酒店的刘总经理经常与餐饮部几位主要负责人聚在一起研究菜点的供应情况。2004月底的一个上午,在刘总的办公室里正开着一个小型会议,与会者有总经理办公室主任、餐饮部经理、厨师长和两位餐厅主管,每人手里拿着一份最近两个月的菜点销售状况分析表。表的左面是菜单上的菜点名称,最上面一行是日期,注出了星期几,每周有个“小计”,表内主体部分是每种菜点的销售量,表的最右面是每天平均销售量。“从本表可以看出,我们最近才推出的清炒西葫芦销售情况呈上升趋势。8月份从第一个星期的180份一直稳步上升,到第四个星期为270份,我认为在考虑新菜单的时候仍应保留此菜。”一位主管首先坦陈自己的看法。“我同意。另外,我认为肉丸子沙锅也应该保留。一方面,这是我们的看家菜,已有相当的名声;另一方面从销售情况看,每天的销售量始终保持在190份上下,变动范围在40之内。这说明我们的顾客喜欢这道菜。”厨师长接着发言。“红煨羊肉的销售状况看上去波动较大,但如果仔细分析一下的话,内中有一定的规律,每周星期六和星期日的销售量激增。在其余日子则情况平平。因此这道菜有保留的价值,但在用料方面须作调整,星期六和星期日两天多准备一些原料,以满足需求。餐饮部经理谈了自己的意见。他们对每道菜进行了认真细致的分析,把销售情况呈明显下降趋势的以及近阶段内一直销售不佳的4道菜删去。餐饮部经理和厨师长提议试销葱爆腰花和蚝油牛肚等6道菜,获得一致赞同。根据所学知识谈谈菜单定价方法。
威海丽园大酒店在开业之初曾以“5个第一”而闻名,诸如第一个在大厅安装感应自动门,第一个在楼前及屋顶亮起五彩缤纷的霓虹灯,第一个采用泛光灯装置等。还成为韩国商人的“商场酒店”,被全国旅游界视为一绝。餐饮不是“丽园”的强项,却同样受到领导极大的关注。大酒店的刘总经理经常与餐饮部几位主要负责人聚在一起研究菜点的供应情况。2004月底的一个上午,在刘总的办公室里正开着一个小型会议,与会者有总经理办公室主任、餐饮部经理、厨师长和两位餐厅主管,每人手里拿着一份最近两个月的菜点销售状况分析表。表的左面是菜单上的菜点名称,最上面一行是日期,注出了星期几,每周有个“小计”,表内主体部分是每种菜点的销售量,表的最右面是每天平均销售量。“从本表可以看出,我们最近才推出的清炒西葫芦销售情况呈上升趋势。8月份从第一个星期的180份一直稳步上升,到第四个星期为270份,我认为在考虑新菜单的时候仍应保留此菜。”一位主管首先坦陈自己的看法。“我同意。另外,我认为肉丸子沙锅也应该保留。一方面,这是我们的看家菜,已有相当的名声;另一方面从销售情况看,每天的销售量始终保持在190份上下,变动范围在40之内。这说明我们的顾客喜欢这道菜。”厨师长接着发言。“红煨羊肉的销售状况看上去波动较大,但如果仔细分析一下的话,内中有一定的规律,每周星期六和星期日的销售量激增。在其余日子则情况平平。因此这道菜有保留的价值,但在用料方面须作调整,星期六和星期日两天多准备一些原料,以满足需求。餐饮部经理谈了自己的意见。他们对每道菜进行了认真细致的分析,把销售情况呈明显下降趋势的以及近阶段内一直销售不佳的4道菜删去。餐饮部经理和厨师长提议试销葱爆腰花和蚝油牛肚等6道菜,获得一致赞同。根据所学知识谈谈菜单定价方法。
相关考题:
饮食企业在估计销售的菜点种类以及单个菜点的销售数量时,应做到______。 A.拥有多个餐厅的饭店,每个餐厅都应做详细的预测B.保存菜单上每一种菜肴的销售资料C.保存菜点上午餐或晚餐的销售资料即可D.记录好点菜菜单上的菜点销售数量E.根据采购原料的种类和数量进行预测
单极性不归零码的功率谱密度(P=1/2)()A.无离散谱,连续谱的第一个零点在fs处B.无离散谱,连续谱的第一个零点在2fs处C.有离散谱,连续谱的第一个零点在fs处D.有离散谱,连续谱的第一个零点在2fs处
某饭店为了提高餐饮收入,加强了管理,尤其是成本控制。餐饮部吴经理经过市场调查后发现,通过饭店采供部进的部分原料大大高于市场价,于是便向总经理申请由餐饮部派专人到市场去采购,得到了总经理的同意。结果,一个月后,餐饮的成本就降低了11%,利润也随之提高。 后来,吴经理又发现餐厅白天营业一直很火,但每天晚上20:00以后,就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言,为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道:“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?”吴经理听了以后对小李说:“说具体点”。小李继续道:“我们饭店的广东客人较多,我们不妨举行一个粤菜美食节,并在晚上20:00后推出一些特价菜。” 经与厨房研究,数天后,该饭店在大堂设置了举办粤菜美食的广告牌,其中写道:晚上20:00以后本餐厅推出特价菜,游水活虾每斤6元;烤乳鸽每只一元…,欢迎惠顾。 一周后,吴经理从财务报表中发现:餐饮人均消费与以前基本持平,但总的餐饮收入比以前上升了30%。另外,上个月的经营数据也统计也来了:食品成本总计300万元,饮料成本60万元,人工成本40万元,食品销售额为660万元,饮料销售额140万元。从该案例可知,餐饮成本、餐饮收入、利润的关系是( )。A、控制餐饮成本,可以提高餐饮利润B、餐饮收入提高,餐饮利润必然提高C、餐饮收入与销售量有内在联系D、餐饮价格提高,餐饮收入也随之提高E、餐饮收入高低与餐饮成本控制无必然联系
目前菜点创新已成为餐饮企业的种长效机制,因此在菜点创新的后续管理上必须做好()等工作。A、对创新菜点的包装,确保良好的市场B、对创新菜点的宣传,要求创新少而精C、对创新菜点的监控,做好销售管理D、融人菜单分析,纳人正常生命周期E、建立健全创新成果的奖励办法与措施
双极性不归零码的功率谱(P=1/2)()。A、无离散谱,连续谱的第一个零点在fs处B、无离散谱,连续谱的第一个零点在2fs处C、有离散谱,连续谱的第一个零点在fs处D、有离散谱,连续谱的第一个零点在2fs处
某饭店为了提高餐饮收入,加强了管理,尤其是成本控制。餐饮部吴经理经过市场调查后发现,通过饭店采供部进的部分原料大大高于市场价,于是便向总经理申请由餐饮部派专人到市场去采购,得到了总经理的同意。结果,一个月后,餐饮的成本就降低了11%,利润也随之提高。 后来,吴经理又发现餐厅白天营业一直很火,但每天晚上20:00以后,就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言,为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道:“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?”吴经理听了以后对小李说:“说具体点”。小李继续道:“我们饭店的广东客人较多,我们不妨举行一个粤菜美食节,并在晚上20:00后推出一些特价菜。” 经与厨房研究,数天后,该饭店在大堂设置了举办粤菜美食的广告牌,其中写道:晚上20:00以后本餐厅推出特价菜,游水活虾每斤6元;烤乳鸽每只一元…,欢迎惠顾。 一周后,吴经理从财务报表中发现:餐饮人均消费与以前基本持平,但总的餐饮收入比以前上升了30%。另外,上个月的经营数据也统计也来了:食品成本总计300万元,饮料成本60万元,人工成本40万元,食品销售额为660万元,饮料销售额140万元。该餐饮部上个月的成本率是:( )。A、5%B、45.6%C、50%D、42.8%E、60%
某饭店为了提高餐饮收入,加强了管理,尤其是成本控制。餐饮部吴经理经过市场调查后发现,通过饭店采供部进的部分原料大大高于市场价,于是便向总经理申请由餐饮部派专人到市场去采购,得到了总经理的同意。结果,一个月后,餐饮的成本就降低了11%,利润也随之提高。 后来,吴经理又发现餐厅白天营业一直很火,但每天晚上20:00以后,就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言,为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道:“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?”吴经理听了以后对小李说:“说具体点”。小李继续道:“我们饭店的广东客人较多,我们不妨举行一个粤菜美食节,并在晚上20:00后推出一些特价菜。” 经与厨房研究,数天后,该饭店在大堂设置了举办粤菜美食的广告牌,其中写道:晚上20:00以后本餐厅推出特价菜,游水活虾每斤6元;烤乳鸽每只一元…,欢迎惠顾。 一周后,吴经理从财务报表中发现:餐饮人均消费与以前基本持平,但总的餐饮收入比以前上升了30%。另外,上个月的经营数据也统计也来了:食品成本总计300万元,饮料成本60万元,人工成本40万元,食品销售额为660万元,饮料销售额140万元。该餐厅推出的美食节与特价菜的举措,属于饭店的( )。A、绿色营销B、主题营销C、分时营销D、网络营销E、关系营销
单选题某饭店为了提高餐饮收入,加强了管理,尤其是成本控制。餐饮部吴经理经过市场调查后发现,通过饭店采供部进的部分原料大大高于市场价,于是便向总经理申请由餐饮部派专人到市场去采购,得到了总经理的同意。结果,一个月后,餐饮的成本就降低了11%,利润也随之提高。 后来,吴经理又发现餐厅白天营业一直很火,但每天晚上20:00以后,就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言,为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道:“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?”吴经理听了以后对小李说:“说具体点”。小李继续道:“我们饭店的广东客人较多,我们不妨举行一个粤菜美食节,并在晚上20:00后推出一些特价菜。” 经与厨房研究,数天后,该饭店在大堂设置了举办粤菜美食的广告牌,其中写道:晚上20:00以后本餐厅推出特价菜,游水活虾每斤6元;烤乳鸽每只一元…,欢迎惠顾。 一周后,吴经理从财务报表中发现:餐饮人均消费与以前基本持平,但总的餐饮收入比以前上升了30%。另外,上个月的经营数据也统计也来了:食品成本总计300万元,饮料成本60万元,人工成本40万元,食品销售额为660万元,饮料销售额140万元。该餐厅推出的美食节与特价菜的举措,属于饭店的( )。A绿色营销B主题营销C分时营销D网络营销E关系营销
单选题关于餐饮部各岗位主要职责的叙述,错误的是()A抓好员工的业务知识与技术培训是餐饮部经理主要职责B抓成本控制,严禁偷吃,浪费,舞弊等漏洞是餐厅经理主要职责之一C协调人力资源部搞好定岗,定编,定员工作是餐饮部经理主要职责之一D与厨师长联系餐单准备事宜,保证食品控制在最高水平是餐饮部经理主要职责之一
单选题餐饮部每个工作人员都应了解本部门各岗位工作人员的组织关系,餐厅领班的直属领导是()。A饭店总经理B餐饮部经理C餐饮部副经理D餐厅经理