发酵饼干的印模与韧性饼干不同,韧性饼干采用凹花有针孔的印模,发酵饼干不使用有花纹的针孔印模()

发酵饼干的印模与韧性饼干不同,韧性饼干采用凹花有针孔的印模,发酵饼干不使用有花纹的针孔印模()


相关考题:

韧性饼干(名词解释)

韧性饼干面团弹性大,烘烤时易于产生表面起泡现象,所以必须在饼坯上冲有针孔。此题为判断题(对,错)。

酥性饼干糖与油脂的用量要比韧性饼干少一些。此题为判断题(对,错)。

酥性饼干不要求有很高的膨胀率,一般使用弱力粉;而韧性饼干要求有较高的膨胀率,宜用弱力粉;发酵饼干要求有较大的膨胀率,应使用强力粉。此题为判断题(对,错)。

发酵饼干的印模与韧性饼干不同,韧性饼干采用凹花有针孔的印模,发酵饼干不使用有花纹的针孔印模。此题为判断题(对,错)。

韧性饼干采用冲印成型;高油脂饼干采用辊印机成型。此题为判断题(对,错)。

韧性饼干

韧性饼干采用()成型;高油脂饼干采用()成型。

发酵饼干

试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干()

饼干的分类、基本工艺流程;韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较

韧性饼干和苏打饼干表面的针孔主要为了()。

生产韧性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。

饼干制作工艺中,不需经过面团辊轧工序的是()。A、酥性饼干B、韧性饼干C、苏打饼干D、酥性饼干和甜酥饼干

韧性饼干常用冲印成型。而酥性饼干,特别是含油量高的饼干一般用()成型。

生产韧性饼干对面粉有何要求?如不符合,如何改良?试设计韧性饼干生产的工艺流程,并写出工艺条件。

填空题对于不同类型的饼干饼干成型方式不同,一般韧性饼干采用()

单选题饼干制作工艺中,不需经过面团辊轧工序的是()。A酥性饼干B韧性饼干C苏打饼干D酥性饼干和甜酥饼干

填空题韧性饼干和苏打饼干表面的针孔主要为了()。

填空题饼干生产种类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、()

单选题对于不同类型的饼干,成型前的面团处理及成型方式不同。()成型前一般不需辊轧或压片。A酥性饼干B韧性饼干C苏打饼干

问答题生产韧性饼干对面粉有何要求?如不符合,如何改良?试设计韧性饼干生产的工艺流程,并写出工艺条件。

填空题韧性饼干常用冲印成型。而酥性饼干,特别是含油量高的饼干一般用()成型。

问答题生产韧性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。

填空题不同类型饼干成型的方法不同()的造型多为凸花,无针孔;()的造型多为凹花,一般有针眼;()的造型多为无花,有针孔。

填空题韧性饼干中的()、()用量较少,要求面筋有较好的胀润度,因其面团的韧性和弹性都比较大而得名。此种饼干表面为凹形花纹,较光洁、松脆可口、香味淡雅,可兼作主食或点心食用。