如果饼干面坯内含有大块的果仁或果料,一般不宜采用切割法成型。() 此题为判断题(对，错)。
酥性饼干糖与油脂的用量要比韧性饼干少一些。此题为判断题(对，错)。
发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模。此题为判断题(对，错)。
韧性饼干采用冲印成型;高油脂饼干采用辊印机成型。此题为判断题(对，错)。
下列饼干制品中，( )是采用复合法成型的。A.果酱饼干B.牛奶饼干C.饼干杏仁糖巧克力饼干D.三色饼干
复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。此题为判断题(对，错)。
在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。A、切割法B、挤制法C、花戳法D、复合法
发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）
下列饼干制品中，（）是采用复合法成型的。A、果酱饼干B、牛奶饼干C、饼干杏仁糖巧克力饼干D、三色饼干
下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。A、黑白饼干B、果酱饼干C、三色饼干D、牛奶饼干
复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？
饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
韧性饼干常用冲印成型。而酥性饼干，特别是含油量高的饼干一般用（）成型。
饼干辊印成型与冲印成型的原理有什么不同？各有何特点？
填空题饼干成型的方法中冲印成型类型一般应用于（）和苏打饼干的成型。
填空题对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般酥性饼干采用（）
单选题对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，其中（）适用范围广。A冲印成型B辊印成型C辊切成型
填空题对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般韧性饼干采用（）
单选题对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。A酥性饼干B韧性饼干C苏打饼干
填空题韧性饼干常用冲印成型。而酥性饼干，特别是含油量高的饼干一般用（）成型。