填空题韧性饼干和苏打饼干表面的针孔主要为了（）。

填空题
韧性饼干和苏打饼干表面的针孔主要为了（）。

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苏打饼干(名词解释)
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韧性饼干面团弹性大，烘烤时易于产生表面起泡现象，所以必须在饼坯上冲有针孔。此题为判断题(对，错)。
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发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模。此题为判断题(对，错)。
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韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。
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苏打饼干属于调味的甜饼干。
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苏打饼干
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多吃海藻类食物、苏打饼干、新鲜蔬菜、水果等可以解除疲劳和浑身酸痛。
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下列何种产品面团配方其中糖油含量最低（）A、苏打饼干B、口粮饼干C、戚风蛋糕D、海绵蛋糕
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发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）
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韧性饼干和苏打饼干表面的针孔主要为了（）。
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某家饼干生产厂生产苏打饼干，当苏打饼干从隧道式烤炉中随着链条式传送带送出时，为了缩短苏打饼干的生产周期，该厂家用流速为10m/s的强风快速冷却产品。试分析一下该企业采用强风来冷却苏打饼干这一做法是否正确，并解释其原因。
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生产韧性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
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饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A、酥性饼干B、韧性饼干C、苏打饼干D、酥性饼干和甜酥饼干
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绘制苏打饼干制作的工艺流程图。
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一般甜饼干使用化学疏松剂，面包、苏打饼干使用生物疏松剂。（）
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填空题饼干成型的方法中冲印成型类型一般应用于（）和苏打饼干的成型。
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单选题男：你喜欢吃饼干吗？我就特别喜欢吃夹心饼干。女：我不爱吃甜的，苏打饼干还行，不过，蛋糕是我的最爱。问：根据对话，可以知道下列哪项是错的？A男的不喜欢吃夹心饼干B女的不爱吃苏打饼干C女的不爱吃蛋糕D女的不爱吃甜的
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判断题多吃海藻类食物、苏打饼干、新鲜蔬菜、水果等可以解除疲劳和浑身酸痛。A对B错
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填空题饼干生产种类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、（）
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问答题某家饼干生产厂生产苏打饼干，当苏打饼干从隧道式烤炉中随着链条式传送带送出时，为了缩短苏打饼干的生产周期，该厂家用流速为10m/s的强风快速冷却产品。试分析一下该企业采用强风来冷却苏打饼干这一做法是否正确，并解释其原因。
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单选题对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。A酥性饼干B韧性饼干C苏打饼干
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单选题饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A酥性饼干B韧性饼干C苏打饼干D酥性饼干和甜酥饼干
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问答题绘制苏打饼干制作的工艺流程图。
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问答题生产韧性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
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填空题韧性饼干和苏打饼干表面的针孔主要为了（）。
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单选题面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C苏打饼干面团D面包面团
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单选题面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C苏打饼干面团D面包面团
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多选题下面哪些食物可以缓解孕吐？（）A水果B苏打饼干C绿色蔬菜D炸鸡
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