需要防止“返砂”现象产生的是A.浸膏剂B.煎膏剂C.糖浆剂D.合剂E.流浸膏剂
熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。() 此题为判断题(对，错)。
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()
加入葡萄糖浆能防止蔗糖的()，从而有利于制品的成形。A.结晶返砂B.凝固成块C.快速溶解D.焦化变黑
贮藏中可能有“返砂”现象产生的是A.中药合剂B.糖浆剂C.煎膏剂D.药酒E.酊剂
()在面点制作中常用于糖浆的熬煮,防止糖浆出现返砂现象。 A.柠檬酸B.糖精C.甜叶菊D.薄荷油
在面点制作中()具有防止上浆制品发砂的作用。 A.饴糖B.冰糖C.葡萄糖D.淀粉糖浆
制作麻蓉馅时应先将(),制成细末。 A.面粉蒸熟B.制糖浆C.熬制糖浆D.芝麻炒香
易出现“返砂”的剂型是A．糖浆剂B．煎膏剂C．流浸膏剂D．稠浸膏剂E．软膏剂
制备过程中要防止有"返砂"现象产生的是A.煎膏剂B.酊剂C.糖浆剂D.流浸膏剂E.酒剂
贮藏中可能有"返砂"现象产生的是（）A、中药合剂B、糖浆剂C、煎膏剂D、药酒E、酊剂
加入葡萄糖浆能加速蔗糖的结晶返砂，从而不利于制品的成型。
在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。A、饴糖B、冰糖C、葡萄糖D、淀粉糖浆
熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入为宜。A、盐B、碱C、白砂糖D、柠檬酸
在面点制作中熬糖浆、炒泥茸馅时用（）最好。A、铁锅B、煸锅C、铝锅D、不锈钢锅
在面点工艺中，蒸汽压力锅常用来熬制糖浆，浓缩果酱及炒制豆沙馅，莲蓉馅和枣蓉等。
下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）A、细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃B、细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃C、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃D、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃
下列对面点装饰料油膏的调制表述错误的选项是（）A、糖浆应晾凉后再用B、用不锈钢锅熬制糖浆C、糖浆趁热加入到黄油中D、糖浆与黄油要充分搅拌
制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。A、小而集中B、大而分散C、大而集中D、小而分散
加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成型。A、防止B、加速C、延缓D、促使
易出现"返砂"的剂型是（）A、糖浆剂B、煎膏剂C、流浸膏剂D、稠浸膏剂E、软膏剂
单选题易出现"返砂"的剂型是（）A糖浆剂B煎膏剂C流浸膏剂D稠浸膏剂E软膏剂
单选题制备过程中要防止有"返砂"现象产生的是（）A煎膏剂B酊剂C糖浆剂D流浸膏剂E酒剂
单选题贮藏中可能有"返砂"现象产生的是（）A中药合剂B糖浆剂C煎膏剂D药酒E酊剂