判断题一般情况下,主发酵温度越高,生成高级醇越少,加压发酵可促进高级醇生成。A对B错

判断题
一般情况下,主发酵温度越高,生成高级醇越少,加压发酵可促进高级醇生成。
A

B


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相关考题:

酵母接种量大,可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量,会()高级醇生成量,发酵温度提高,会()高级醇。

提高发酵温度,会增加高级醇和乙醛的生成量。此题为判断题(对,错)。

高级醇来源于氨基酸发酵,故白酒发酵原料要有一定蛋白质。此题为判断题(对,错)。

高级醇主要在()阶段产生,所以和菌种、接种量有关。A.酵母繁殖B.主发酵C.后发酵D.贮酒

厌氧消化(甲烷发酵)的三个主要过程,依次分别是:A. 水解与发酵、生成乙酸和氢、生成甲烷B. 生成乙酸和氢、生成甲烷、水解与发酵C. 水解与发酵、生成甲烷、生成乙酸和氢D. 生成乙酸和氢、水解与发酵、生成甲烷

高级醇来源于氨基酸发酵,故白酒发酵原料要有一定蛋白质。

提高发酵温度,会增加高级醇和乙醛的生成量。

提高发酵压力,有利于降低高级醇含量,但乙醛生成量增加。

酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质?()A、酯类和高级醇B、焦糖C、纸板味D、蜂蜜味

甲醇合成的副反应生成的物质,影响产品氧化试验的有()。A、高级醇B、醛类C、酮类D、醚类

由于玉米中含有植酸,经发酵分解生成()和(),赋于白酒醇甜风味。

提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用,但也促进了酵母的繁殖,会相应增加高级醇的含量。

高级醇主要在发酵阶段生成,在贮存期间变化也很大。

发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、()、()和含硫化合物等六类。

高麦汁pH,增加通风,有利于乙醛生成,发酵温度越高,乙醛生成量越(),发酵压力越高,乙醛生成越()。

啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以()类为代表。A、醇B、酯C、醛D、酸

白酒中高级醇含量越高,风味越好。

固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒,依常规分析除酒精度高外,()、()、(),高级醇低。

高级醇主要在()阶段产生,所以和菌种、接种量有关。A、酵母繁殖B、主发酵C、后发酵D、贮酒

甘油是酵母进行发酵过程的产物,PH及温度越高时,生成甘油()。A、越少B、不变C、不确定D、越多

麦汁中()氮含量过高或过低,发酵时都会增加高级醇的含量。

酯的醇解生成了新的醇,因此又叫酯交换反应,有机合成中常用来制备高级醇。

下列酒精发酵产物中应除去的物质是()A、磷酸己糖B、甘油C、高级一元醇D、甲醇

单选题下列不是影响高级醇形成量多的因素的是()A溶解氧高B高温发酵C低温发酵D麦汁中氨基酸含量少影响高级醇形成的因素

单选题下列酒精发酵产物中应除去的物质是()A磷酸己糖B甘油C高级一元醇D甲醇

单选题啤酒发酵过程主要物质变化,叙述错误的是()A在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物B在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降1/3,主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D啤酒中的酯含量很少,但对啤酒风味影响很大,且酯类大都在主发酵期间形成

多选题主发酵中的加压发酵的特点是可以降低()的形成A高级醇B糖类C酯类D酸类